Рулет «Сникерс» с арахисовой карамелью
С этим рулетом придется повозиться, но оно того стоит. Особенно, если вы любите сочетание арахиса и шоколада, как в батончике сникерс. Изюминка рецепты – арахисовая карамель в начинке, для которой придется прикупить готовую арахисовую пасту.
Для рецепта вам потребуется: для теста: мука — 80г пекарский порошок — 4г (1 ч.л. без горки) яйцо — 4 шт. какао порошок — 15г сахар — 100г масло растительное — 12г для крема: яйцо (белок) — 1 шт. крупного яйца или 2 белка С2 сахар — 60г вода — 40г сироп глюкозы (или инвертный сироп) — 80г сыр маскарпоне — 300г сливки (жирность 33%) — 110г желатин — 5г (+ 25г воды) для арахисовой карамели: сахар — 90г сливки (жирность 30-33%) — 150г арахисовая паста — 100г для ганаша: шоколад молочный — 125г сливки — 55г. Рецепт приготовления:
Приготовление рулета лучше начать с крема. Желатин замочить, отставить в сторону, пока кристаллы не набухнут.
В сотейнике с глубоким дном на среднем огне растопить сахар с водой, добавить сироп глюкозы. Не мешая, сварить сироп до 135С.
Пока варится сироп, взбить белок (начать взбивать, когда температура сиропа достигнет 130С). Когда сироп будет готов, снять его с огня и тонкой струйкой влить в белок, продолжая взбивать еще 1-2 минуты. Дать остыть до примерно 40С.
Добавить маскарпоне (для удобства лучше добавлять частями). Ввести холодные сливки и взбить до воздушности.
Желатин нагреть в микроволновке или на водяной бане (не кипятить!) и ввести его в крем, хорошо перемешать. Готовый крем накрыть пищевой пленкой или переложить в кондитерский мешок и убрать в холодильник.
Теперь нужно приготовить арахисовую карамель. В сотейнике с толстым дном на среднем огне расплавить сахар и дать ему карамелизоваться. Не перемешивать, по необходимости покачивать сотейник из стороны в сторону для равномерного прогрева и карамелизации сахара.
На соседней конфорке нагреть сливки. Когда сахар приобрел насыщенный карамельный цвет, аккуратно ввести горячие сливки, постоянно помешивая венчиком. Проварить около минуты, снять с огня и дать немного стыть.
Добавить арахисовую пасту, перемешать.
Переложить в кондитерский пакет.
Подготовить продукты для приготовления бисквита. Включить духовку на 180С. Яйца взбить с сахаром до пышной стойкой пены. Обычно это занимает 3-4 минуты.
Смешать муку, пекарский порошок, какао и просеять.
В яичную массу ввести сухие ингредиенты с помощью силиконовой лопатки или венчиком. Аккуратно перемешать. Добавить растительное масло, перемешать.
Противень застелить пекарской бумагой и вылить тесто. Разровнять. Если Вы не уверены в качестве бумаги, то предварительно смажьте ее растительным маслом, перед тем как выкладывать тесто.
Выпекать при температуре 180С примерно 10 минут. Когда бисквит готов, вынуть его из духовки и дать остыть. Затем аккуратно перевернуть и снять бумагу, на которой он пекся.
Для удобства сборки рулета расстелить на рабочую поверхность пищевую пленку или пекарскую бумагу и выложить бисквит. Поверх бисквита равномерно распределить крем.
Поверх крема нанести карамель, как показано на фото.
Аккуратно скрутить рулет, сначала приподнимая его с помощью пленки, а затем и завернуть его в пищевую пленку. Убрать в холодильник для стабилизации на 3-4 часа.
После этого можно приступать к украшению. Для украшения подойдет обычный ганаш на молочном шоколаде. Для его приготовления шоколад поломать на кусочки, залить горячими сливками, хорошо перемешать и дать остыть.
Шоколадный ганаш равномерно нанести поверх рулета. Рулет со вкусом сникерса готов. Приятного аппетита!
Приятного Вам аппетита!