Как и когда правильно квасить капусту

0 2


            Как и когда правильно квасить капусту

Кристина Жданова Старший редактор Комментарии 0


            Как и когда правильно квасить капусту

Содержание Какую капусту выбрать Польза квашеной капусты Когда лучше всего начинать квасить Роль лунного календаря Как правильно квасить капусту В банках В бочках Как правильно хранить квашеную капусту

Свои секреты в приготовлении квашеной капусты есть у каждой опытной хозяйки. Блюдо с многовековой историей, известное каждому, встречается в традиционной кухне многих народов. Оно кажется абсолютно простым на первый взгляд, но это совершенно не так! Сейчас в каждом супермаркете можно приобрести готовую квашеную капусту, но приготовленное  самостоятельно блюдо всегда будет в выигрышной позиции. Давайте разберемся, как и когда правильно квасить капусту!

Какую капусту выбрать

Сколько видов капусты вы знаете? Мы уверены, что с легкостью можно назвать минимум 5 видов, а всего их насчитывается около 50! Но для традиционного квашения подойдет самый распространенный вид — белокочанная капуста.


            Как и когда правильно квасить капусту

В набирающей популярность корейской кухне традиционно квасят пекинскую капусту со жгучим красным перцем. Такое блюдо называется кимчи.

При выборе кочана капусты для засолки следует придерживаться нескольких правил:

Кочан должен быть плотный на ощупь. Для квашения капусты больше подходят позднеспелые сорта капусты. Ранние сорта обычно рыхлые и такие кочаны считаются больше салатными, так как плохо переносят долгое хранение. Листы капусты должны быть сочными. При квашении капусты важную роль играет рассол, а сухие овощи вам его не дадут. Проверить капусту на сочность легко, достаточно надломить лист пальцами, и по влажности определить подходит ли вам такой качан. Польза квашеной капусты

Квашеная капуста невероятно полезна. В свое время она помогла многим людям пережить период голода и скудности пищи. Это блюдо богато многими микроэлементами — железом, кальцием, магнием, цинком, натрием, а также витаминами C, К, Е, и витаминами группы В.

Для моряков квашеная капуста является спасением от верной смерти при таком профессиональном заболевании как цинга (острая нехватка в организме витамина С).

Во время приготовления квашеной капусты происходит брожение — одна из разновидностей ферментации. Ферменты, вырабатываемые молочнокислыми бактериями, «поедают» сахар и образуют органические кислоты полезные для нашего пищеварения.


            Как и когда правильно квасить капусту

При всех достоинствах этого блюда, не стоит злоупотреблять количеством потребления квашеной капусты. Ведь для консервации капусты используется большое количество соли, избыточное употребление которой может приводить к отекам, мочекаменной болезни и повышению артериального давления. Поэтому помните — все хорошо в меру!

Когда лучше всего начинать квасить

Самым подходящим временем для заготовки капусты считается поздняя осень. В это время кочаны полностью созрели и стали в меру плотными.

Квасить лучше капусту нового урожая. Свежесобранные кочаны имеют наибольшую сочность и сладость, которую кочан может потерять в процессе длительного хранения.

Не даром капусту называют именно белокочанной! Идеальным для квашения считается кочан белого цвета, желтый цвет свидетельствует о том что кочан был давно собран, а зеленый — о неспелой капусте. Роль лунного календаря

Хороший рецепт играет важную роль в приготовлении любого блюда. Но не стоит пренебрегать советами наших бабушек — придерживаться в засолке лунного календаря, ведь у них всегда получается самая вкусная квашеная капуста!

Считается, что фазы луны оказывают влияние на все природные процессы. Лучшим временем для приготовления квашеной капусты являются 5-6 дни растущей луны. В период новолуния активизируются микроорганизмы, участвующие в процессе брожения. Капуста получится особенно хрустящей и сочной.

Как правильно квасить капусту

Раньше консервация играла важнейшую роль. Сохранить как можно больше овощей на зиму старалась каждая хозяйка. Капусту, как главный источник большинства полезных веществ, квасили в больших объемах и ошибки в заготовке могли привести к скудности пищи в суровый зимний период.

Немаловажную роль в квашении играет тара, в которой будет готовиться и храниться блюдо.

Не используйте для квашения капусты алюминиевую посуду. Кислота образующаяся в процессе брожения вступит в реакцию со стенками емкости и капуста быстро потемнеет и потеряет свой аппетитный вид. В банках

Квашение капусты в стеклянной таре является самым простым и безопасным способом. В каждом доме найдется банка любого объема, вы можете выбрать любую, но лучше подойдет емкость побольше.


            Как и когда правильно квасить капусту

Перед закваской обязательно простерилизуйте банку, для этого обдайте ее крутым кипятком или подержите над паром. Солите капусту из расчета 25 грамм соли на 1 килограмм капусты.

Квашеная капуста должна быть хорошо утрамбована, так она лучше просолится и станет хрустящей. В бочках

Традиционно в старину использовали деревянные кадки или бочки из дерева, оно придает капусте особый аромат, а подача на стол квашеной капусты в бочонке гарантирует восторг у ваших гостей. Бочку перед засолкой следует тщательно подготовить. Ее следует промыть горячей водой и замочить ее минимум на час, чтобы дерево напиталось влагой и не забирало жидкость из рассола.

Как правильно хранить квашеную капусту

Квашеная капуста считается блюдом с длительным сроком хранения. Ее обычно квасят осенью и потом наслаждаются продуктом всю зиму. Однако в процессе неправильного хранения капуста может потерять свою сочность и хруст или попросту прокиснуть.


            Как и когда правильно квасить капусту

В квартире лучшим местом для хранения квашеной капусты служит холодильник. Блюдо следует переложить в герметичную тару (лучше не использовать для этого пластиковые контейнеры, идеально подойдет стеклянная банка) и держать при постоянной температуре от 0 до 5 ºС. Высокие температуры могут запустить процессы брожения, а мороз попросту убьет все полезные витамины.

Добавьте клюкву в квашеную капусту. Ягода является натуральным консервантом, а также улучшит полезные и вкусовые качества блюда!

Попадание солнечных лучей также вызывают негативные последствия. Свет снижает полезные качества и приводит к потемнению квашеной капусты. Следовательно, капусту стоит хранить в темном месте.

Оставьте ответ