Мороженое из сливок 10-процентной жирности, пошаговый рецепт с фото на 298 ккал

ИНГРЕДИЕНТЫ

заказать доставку продуктов ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1 Заранее выньте яйца из холодильника, для взбивания лучше использовать яйца, согретые до комнатной температуры. Аккуратно отделите желтки от белков и поместите их в две большие миски. Оставьте их на рабочей поверхности, чтобы продукты оставались теплыми. Шаг 2 Влейте сливки в сотейник с толстым дном, поставьте на медленный огонь и нагрейте. Не доводите сливки до кипения, они просто должны быть горячими. Можно подогреть сливки в микроволновой печи: перелейте их в подходящую посуду и нагревайте 10-20 сек. при максимальной мощности. Шаг 3 В миску с желтками всыпьте половину обычного сахара, добавьте ванильный сахар и взбейте миксером, работающим на высокой скорости. У вас должна получиться пышная светлая масса. Добавьте 2-3 ст. л. горячих сливок и снова взбейте. Шаг 4 Продолжайте добавлять к желтковой массе небольшие порции сливок, не переставая перемешивать смесь, до тех пор, пока сливки не закончатся. Перелейте смесь обратно в сотейник, в котором нагревались сливки. Шаг 5 Нагревайте на медленном огне, пока смесь не начнет густеть. Не доводите массу до кипения, чтобы желтки не свернулись. Снимите с огня, снова перемешайте миксером и остудите до комнатной температуры. Шаг 6 Возьмите миску с белками, добавьте оставшийся сахар и перемешайте. Установите миску на водяную баню и нагревайте, перемешивая, до полного растворения сахара, примерно 5 мин. За это время белки нагреются до температуры примерно 50 °C Шаг 7 Переставьте миску с белками на рабочую поверхность и взбейте миксером в плотную пену. Взбивать белки нужно до того момента, когда масса будет хорошо держаться на венчиках миксера, примерно 5-7 мин. Шаг 8 В два приема замешайте взбитые белки в остывшую сливочную массу. Перемешивайте силиконовой лопаткой легкими движениями снизу вверх, чтобы не нарушить воздушную структуру массы. Шаг 9 Переложите заготовку мороженого в контейнер, плотно закройте крышкой или затяните пищевой пленкой и уберите в морозильную камеру на 1 час. Выньте начавшее застывать мороженое и тщательно перемещайте вилкой или миксером. Верните контейнер в морозильную камеру. Шаг 10 Повторите последние шаги еще 2-3 раза с интервалом в 30 мин. Это необходимо для обеспечения гладкой текстуры мороженого – при перемешивании замерзающей массы разбиваются кристаллы льда. Шаг 11 Оставьте контейнер с мороженым в морозильной камере на 6-8 часов. Перед подачей оставьте мороженое на 15 мин на рабочей поверхности, чтобы оно немного оттаяло, затем разложите в порционную посуду. заказать доставку продуктов Полезный совет

Для приготовления основы сливочного мороженого оптимально готовить заварной крем на водяной бане – так вы точно будете уверены, что крем не подгорит. Просто установите миску с кремом над кастрюлей со слабо кипящей водой, далее готовьте по описанию в рецепте.

Хозяйке на заметку

Вы можете отделить половину подготовленной для замораживания массы и добавить к ней мягкую соленую карамель, шоколадный или ореховый сироп или мелко нарезанные ягоды. Разложите мороженое в два контейнера и при подаче скомбинируйте в креманках шарики двух видов.

Приятного Вам аппетита!