Хачапури по-имеретински – пошаговый рецепт на сайте Гастроном

ИНГРЕДИЕНТЫ Для начинки:

800 г имеретинского сыра (или смесь сулугуни с брынзой или адыгейским сыром)

Для теста:

450 г муки

250 г мацони

80 г сметаны

55 г растительного масла с нейтральным вкусом

7 г соды

5 г соли

1⁄2 ч. л. яблочного уксуса

Дополнительно:

мука

сливочное масло для смазывания пирогов

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1

Смешайте муку, соль и соду. Добавьте сметану, мацони и уксус. Перемешайте до увлажнения муки. Добавьте масло и вымесите мягкое и довольно липкое тесто. Не вымешивайте до гладкости! Шаг 2

Сыр натрите на крупной терке. Разделите на 6 порций примерно по 130г. Сформируйте каждую порцию в шар. Шаг 3

Выложите тесто на слегка подпыленную мукой поверхность. Разделите на 6 равных частей, каждую подкатайте в нетугой шар. Шаг 4

Разомните порцию теста в лепешку. Выложите в центр начинку и соберите над ней края теста, как бы собирая в узелок. Шаг 5

Легким надавливанием руки расплющьте тесто с начинкой в лепешку, равномерно распределив начинку внутри теста. Старайтесь, чтобы начинка заполнила тесто до самых краев лепешки. Шаг 6

Разогрейте на умеренном огне тяжелую сковороду. Положите на нее пирог швом вниз и готовьте на умеренном огне 8–10 минут до золотистого цвета. Шаг 7

Переверните хачапури на другую сторону и щедро смажьте сливочным маслом готовую сторону. Готовьте еще 8–10 минут. Можно накрыть сковороду крышкой или перевернутой тарелкой. Шаг 8

Готовый пирог переложите на доску, смажьте маслом и ешьте, пока выпекается следующий.

Полезный совет

При приготовлении теста всегда отдельно смешивайте сухие и влажные ингредиенты, и лишь потом соединяйте их между собой.

Хозяйке на заметку

В начинку для имеретинских хачапури можно добавить мелко нарезанную зелень, например, кинзу или укроп.

Кстати

На 100 г: белки 14,12 г (17,65% суточной нормы)

• жиры 19,00 г (21,11%)

• углеводы 25,42 г (15,13%)

• ккал 331,54 (18,42%)

• натрий 464,87 мг (32,06%)

• общий сахар 0,64 г (1,28%)

Приятного Вам аппетита!