Баранья нога, запеченная в духовке (Жиго)

Название «жиго» для запеченной бараньей ноги закрепилось со средневековья. Так называли пышный рукав, по форме напоминающий окорок. Но сейчас речь не о модных фасонах, а о рецепте жиго из задней ноги барана, запеченной в духовке при низкой температуре. Кусок баранины весом около 3 кг запекался почти 7 часов! Но получилось невероятно вкусно сочно. Пробуем?

Для рецепта вам потребуется:

баранина (задняя нога ягненка с седлом) — 2.5кг
вино белое сухое — 500 мл
чеснок — 1 головка
лук репчатый (или шалот) — 2 шт.
розмарин свежий — 1 веточка
смесь прованских трав (сухих) — 1 ст.л.
масло растительное
соль — по вкусу
перец черный свежемолотый — по вкусу.

Рецепт приготовления:

Сначала определитесь, оставите ли вы нижнюю кость бараньей ножки (голень) или отрубите её. Если размер духовки позволяет, то косточку можно оставить. Я отрубила, чтобы оставшаяся часть ноги уместилась в форму для запекания.

Срезать с ножки и седла все пленки и лишний жир. Натереть со всех сторон смесью сухих трав. Вместо прованских трав можно взять и другие травы, например, мяту.

Завернуть ножку в пищевую пленку или пакет, убрать в холодильник на несколько часов или на ночь.

Очистить зубчики чеснока и лук. Если берете лук шалот, то понадобится примерно 5-6 луковиц. Их достаточно просто очистить, не разрезая на части. Репчатый лук порезать четвертушками. Листья свежего розмарина отделить от стебля.

В сковороде разогреть немного растительного масла и обжарить баранью ногу с двух сторон до образования корочки. Она нужна, чтобы запечатать мясной сок.

В гусятницу или жаропрочную форму положить чеснок, лук, розмарин. Залить белым вином.

Переложить в форму баранью ножку, посолить и поперчить её.

Гусятницу закрыть крышкой. Если нет гусятницы подходящего размера, и готовить приходится в форме, то плотно закройте её двойным слоем фольги. Поставить форму с бараниной в прогретую до 120С духовку на 6-7 часов.

Время от времени приоткрывать крышку (или фольгу) и поливать баранью ножку выделившимся соком. Жиго из бараньей ножки готово, когда мясо легко распадается на волокна. Оно получается настолько мягким, что его невозможно разрезать ножом, но можно отделить кусочек вилкой или даже ложкой. И это очень вкусно. Приятного аппетита!

Приятного Вам аппетита!