Тушеная красная свинина Хо Шау Ру

0 1

Говорят, что свинина, приготовленная подобным образом, была одним из любимых блюд председателя Мао Цзэдуна. Но для нас важнее, что свиная грудинка получается ну очень вкусной, несмотря на мою нелюбовь к тушеному мясу. Рецепт простой, но с изюминкой. В ингредиентах популярные для китайской кухни пряности (корица, бадьян, чили, имбирь) и …коричневый сахар. Это сочетание кисло-сладко-пряного делает блюдо из свиной грудинки таким вкусным и запоминающимся. Будем готовить ещё.

Тушеная красная свинина Хо Шау Ру

Подписывайтесь на наш канал в «Telegram»!

Тушеная красная свинина Хо Шау Ру

Для рецепта свинины вам потребуется: грудинка свиная (с кожей, без костей) — 1кг сахар коричневый — 3 ст.л. имбирь свежий — около 100г чеснок — 6 зубчиков перец чили (сушеный, стручки) — 2 шт. корица — 1 палочка бадьян — 1 звездочка лук зеленый — 1 пучок (маленький) перец сычуаньский — 1 ч.л. вино шаосинское (или любое светлое крепленое) — 8 ст.л. вода — около 1 л соевый соус — 4 ст.л. дополнительно: соль — 1-2 ч.л. (или по вкусу) масло растительное — 2 ст.л. Рецепт приготовления свинины:

Тушеная красная свинина Хо Шау Ру

Свиную грудинку (с кожей) промыть под проточной холодной водой. Шкурку поскрести ножом, а затем нарезать мясо вместе с кожей на крупные кусочки (примерно 5х5 см).

Свежее корневище имбиря нарезать тонкими ломтиками, не очищая. Зубчики чеснока очистить и раздавить плоской стороной ножа.

Тушеная красная свинина Хо Шау Ру

Сложить мясо в глубокую сковороду (сотейник или вок). Залить холодной водой. Её должно быть столько, чтобы она немного покрывала мясо.

Тушеная красная свинина Хо Шау Ру

Отправить в сковороду с мясом половину нарезанного имбиря

Тушеная красная свинина Хо Шау Ру

и влить половину нормы шаосинского вина. Его можно заменить крепленым вином (например, хересом) или меньшим количеством рисового уксуса.

Тушеная красная свинина Хо Шау Ру

Поставить сковороду с мясом на плиту, довести до кипения и сразу уменьшить нагрев. Продолжить варить мясо 10 минут, снимая пену.

Тушеная красная свинина Хо Шау Ру

Через 10 минут выловить шумовкой мясо, а бульон процедить в отдельную посуду.

Тушеная красная свинина Хо Шау Ру

Сковороду протереть досуха бумажным полотенцем и положить перец, корицу, звездочку бадьяна и стручок чили. Прогреть пряности, пересыпать в отдельную посуду и отставить на время в сторону.

Тушеная красная свинина Хо Шау Ру

В сковороде разогреть растительное масло, засыпать коричневый сахар и расплавить его, помешивая лопаткой.

Тушеная красная свинина Хо Шау Ру

В получившуюся карамель из коричневого сахара закинуть кусочки мяса, быстро перемешать, чтобы они со всех сторон покрылись слоем карамели.

Тушеная красная свинина Хо Шау Ру

Влить бульон,

Тушеная красная свинина Хо Шау Ру

добавить зеленый лук целиком, все перечисленные в рецепте пряности (оставшийся нарезанный имбирь, зубчики чеснока, корицу, бадьян, горошины сычуаньского перца) и влить соевый соус.

Тушеная красная свинина Хо Шау Ру

Дождаться, пока жидкость в сковороде закипит, уменьшить огонь до минимального и тушить грудинку под крышкой 1 час 30 минут. По желанию за несколько минут до окончания готовки дополнительно посолить.

Приятного Вам аппетита!

Оставьте ответ