Пастуший пирог от Гордона Рамзи (Shepherd’s pie)

Классический английский рецепт пастушьего пирога от Гордона Рамзи (Shepherd’s pie) получается очень вкусным и сытным. В нашем понимании это, скорее, запеканка из мясного фарша с картофельным пюре. Мясную часть готовят из баранины с добавлением вина, которую перекладывают в жаропрочную форму и накрывают слоем вареной картошки, пропущенной через пресс и смешанной с яйцами. В завершении всего – корочка из тертого сыра. В классическом рецепте используют чеддар, у Гордона Рамзи – пармезан.

Для рецепта пирога вам потребуется:

фарш мясной (бараний) — 500-600г
масло оливковое — 2 ст. л.
лук репчатый — 1 большая луковица
чеснок — 2-3 зубчика
морковь — 1 шт. (крупная)
соус вустерский — 2 ст. л.
паста томатная — 1 ст. л.
вино красное — 1 стакан
тимьян (свежие листья) — 1 горсть
розмарин — 2-3 веточки
бульон мясной (куриный, телячий) — 300 мл
соль — по вкусу
перец черный (свежемолотый) — по вкусу
картофель — 1кг (у Рамзи был сорт Дезире)
масло сливочное — 50г
яйцо (желток) 2-3 шт.
сыр тертый — 1-2 горсти.

Рецепт приготовления пирога:

На разогретом оливковом масле быстро обжариваем фарш из баранины до золотистости. На это уйдет 2-3 минуты.

Добавляем к фаршу мелко нарезанный лук, чеснок и измельченную на крупной терке морковь. Обжариваем до мягкости овощей несколько минут.

Добавляем томатную пасту, вустерский соус и зелень. Жарим пару минут, постоянно помешивая. Добавляем вино и тушим до его полного испарения. Затем добавляем бульон, доводим до кипения и тушим до загустения. Солим и перчим по вкусу.

Перекладываем получившийся мясной соус в глубокую огнеупорную форму.

Одновременно с фаршем отвариваем очищенный картофель и подсушиваем его хорошенько. Давим его через картофельный пресс.

Добавляем к картофелю соль, перец, желтки и половину сыра и размешиваем до однородности.

Выкладываем пюре в форму поверх мясного соуса

и разравниваем.

Посыпаем сверху оставшимся тертым сыром. Запекаем в духовке при 180С примерно 20 минут, до того момента, как соус закипит и картофель станет немного золотистым. Дадим запеканке немного остыть и подаем с салатом и оставшимся вином. Приятного аппетита!

Приятного Вам аппетита!