Гусь в духовке целиком, фаршированный перловкой

В этом рецепте подробно описано, как запечь целиком гуся, фаршированного перловой крупой, чтобы получилась хрустящая корочка и сочное мясо. Удобнее запекать гуся в чугунной гусятнице, на дно которой наливают немного воды. Перловку для начинки предварительно отваривают, а тушку гуся обязательно натирают смесью пряностей.

Для рецепта вам потребуется:

гусь — 2-2.5кг
соль — по вкусу
перец черный (молотый) — по вкусу
паприка — по вкусу
базилик сухой — по вкусу
лавровый лист — 1 шт.
перловая крупа — 1 стакан
лук репчатый — 80-90г
морковь — 70-80г
вода — 300 мл
масло 50 мл.

Рецепт приготовления:

Срезать с тушки молодого гуся крайние две части крыла и шею. Все это можно использовать для приготовления супов.

Смешать соль и пряности.

Натереть смесью пряностей тушку гуся. Сделать это нужно сверху и внутри. Положить гуся в жаропрочную посуду и оставить на столе на 2-3 часа.

Перловую крупу хорошо промыть, переложить в кастрюлю, залить водой, чтобы её уровень был на 3-4 см выше уровня крупы. Довести воду до кипения, добавить примерно 5-6г соли и варить до готовности под крышкой около 45-50 минут.

Очистить, нарезать и поджарить лук на масле до прозрачности. Нарезать очищенную морковку и добавить её к луку. Обжаривать овощи вместе в течение 5-6 минут.

Выложить овощи в вареную перловку, перемешать и оставить начинку остывать под крышкой.

Когда тушка гуся хорошо замаринуется в специях, нафаршировать её перловкой с овощами. Скрепить края брюшка с помощью деревянных зубочисток. Для надежности можно зашить кулинарной нитью. Налить в жаровню с гусем воду, закрыть крышкой и отправить на 1 час в духовку, прогретую до 190С. Через час открывать форму с гусем каждые 15-20 минут и поливать жидкостью, которая скопилась на дне посуды. Готовить блюдо еще 70-80 минут. Последние 15 минут готовить гуся без крышки.

Запеченного целиком фаршированного перловкой гуся аккуратно переложить на блюдо. Подавать гуся порционно с перловой кашей, которой он был нафарширован. Приятного аппетита!

Приятного Вам аппетита!