Отбивные из говяжьей вырезки , пошаговый рецепт с фото на 562 ккал
ИНГРЕДИЕНТЫ
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1
Говяжью вырезку нарежьте поперек волокон на пластины толщиной около 1 сантиметра. Затем оберните мясо пищевой пленкой и отбейте кулинарным молотком до толщины 5-6 мм – именно такой размер считается идеальным для отбивной. Шаг 2
Замаринуйте мясо. Для этого смешайте в глубокой миске соль, перец, сахар и молоко, переложите в полученную смесь отбивные и уберите миску в холодильник. Оставьте мариноваться на 2-3 часа. Шаг 3
Возьмите миску такого диаметра, в которую поместится отбивная в развернутом виде и в этой миске взбейте яйца. В одну плоскую тарелку насыпьте предварительно просеянную муку, в другую – панировочные сухари. Шаг 4
Нагрейте на сковороде с толстым дном растительное и сливочное масло на среднем огне. Аккуратно перемешайте масло, следите за тем, чтобы оно не пригорело. Шаг 5
Достаньте подготовленную вырезку из холодильника. Выньте одну котлету из маринада, слегка стряхните лишнюю жидкость, обваляйте котлету сначала в муке, потом смочите во взбитых яйцах, а после окуните в панировочные сухари и положите на сковородку. В идеале за один раз следует жарить только одну отбивную. Шаг 6
Жарьте отбивную с одной стороны 1.5 минуты, не накрывая крышкой. Затем максимально аккуратно, чтобы не повредить корочку, переверните ее на другую сторону и жарьте такое же количество времени. Шаг 7
Выложите отбивную на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. После переложите её на тарелку и подавайте к столу. Отличным гарниром к отбивной по милански станут картофельное пюре или салат из свежих овощей, заправленный ароматным оливковым маслом. Хозяйке на заметку
Если вы ограничены во времени, можете попробовать жарить по несколько котлет за один раз. Главное, следите за тем, чтобы расстояние между ними было не менее 2 см – это нужно для того, чтобы масло окружало котлету со всех сторон и ее корочка осталась хрустящей.
Кстати
В Италии делают интересный вариант отбивной из вырезки. Она получается очень тонкой, но при этом очень большой по размеру. Называют такую отбивную абсолютно закономерно – “слоновье ухо”. В итальянских ресторанах ее любят подавать холодной, покрыв рукколой и тонкими ломтиками сочных помидоров.
Приятного Вам аппетита!