Копченая говядина сухой посол (для коптильни)

В наших краях нелегко найти кусок говядины по разумной цене, подходящий для копчения. Попробовали закоптить кусок толстого края. Ожидаемо получилось суховато, но все равно очень вкусно, не жестко, со «слезой» жира

Подписывайтесь на наш канал в «Telegram»!

Для рецепта говядины вам потребуется: говядина (толстый край на кости) — 1.5кг для засолочной смеси: соль — 2 ст.л. сахар — 1/2 ч.л. чеснок сушеный — 1 ч.л. перец черный (молотый) — 1/2 ч.л. щепа ольховая — 20г Рецепт приготовления говядины:

Подготовить говядину для засолки. Промыть, обсушить на бумажных полотенцах и срезать все лишнее (пленки).

Для засолочной смеси в ступке соединить соль среднего помола, сахар и остальными специями по списку. Растереть пестиком, но не в пыль, а чтобы были видны частички специй.

Засолочную смесь разделить на 2 части. Одной частью смеси натереть мясо со всех сторон, положить на тарелку, засыпать оставшейся соляной смесью и накрыть небольшим гнетом. В таком виде убрать на 2 суток в холодильник. За это время мясо надо несколько раз перевернуть с одного бока на другой.

Переложить мясо на решетку в поддоном, прикрыть салфеткой и оставить на ночь в хорошо проветриваемом помещении.

Подготовить щепу к копчению: сложить её в миску, залить водой так, чтобы она полностью была покрыта жидкостью, и оставить на 30 минут. Спустя 30 минут переложить впитавшую водой щепу на специальный поддон коптильни и установить внутрь «кастрюли» для копчения.

Обвязать мясо бечевкой.

Подвесить их за петлю из бечевки на крестовину. Установить крестовину в коптильне, закрыть крышкой и закрепить по инструкции (у нас домашняя коптильня Hanhi (Ханхи)). Поставить коптильню на плиту, включить нагрев на максимум. Залить воду в желоб по периметру бачка коптильни, чтобы дым через щели в крышке не выходил в комнату.

Закрепить на крышке специальную трубочку для отвода дыма и направить её конец в кухонную вытяжку или через окно на улицу. Когда на термометре будет примерно 90С (см. термометр на крышке коптильни), сразу уменьшить нагрев, чтобы температура держалась в районе 90-100С. Коптить при 90С примерно полтора часа.

Через полтора часа сдвинуть коптильню с плиты и не открывать крышку, пока температура на термометре не спадет до 50С. После достать готовое копченое мясо, срезать бечевку, завернуть в пергаментную бумагу и убрать в холодильник на ночь, а еще лучше на несколько суток. Перед подачей порезать говядину горячего копчения ломтиками и подавать к столу. Приятного аппетита!

Приятного Вам аппетита!