Как сделать хурму невяжущей

0 2


            Как сделать хурму невяжущей

Kristinna Старший редактор Комментарии 0


            Как сделать хурму невяжущей

Содержание Причины Как правильно выбрать Лучшие сорта, которые не вяжут Обработка для «дозревания» Польза и вред хурмы Рецепт десерта с хурмой

Хурма – потрясающе красивая, вкусная и полезная ягода (да, мы уже привыкли, что арбуз – ягода, а не фрукт, вот с хурмой такая же история). И особенно обидно, когда с первого укуса во рту ощущается сухость и неприятное стягивание. К счастью, это не повод отправлять лакомство в мусор или отказываться от его покупки. Мы расскажем, как правильно выбирать хурму, чтобы не разочароваться, а также научим приемам, которые помогут наслаждаться исключительно сладкими и сочными плодами.

Причины

Терпкость хурмы обусловлена наличием дубильных веществ. Эти соединения содержаться в различных продуктах растительного происхождения, в том числе в чае, винограде и персиках, например. Когда вы едите хурму, дубильные вещества связываются с белками, которые содержатся в слюне, вызывая их свертывание. Другими словами, останавливается процесс выделения слюны, поэтому возникает ощущение сухости, вязкости, липкости и жжения во рту.


            Как сделать хурму невяжущей

Как правильно выбрать

Степень неприятных ощущений во рту при употреблении хурмы напрямую зависит от спелости плода. В незрелой хурме содержится больше танинов (дубильных веществ), которые вяжут. А значит, первое и самое главное правило – выбирать зрелые плоды. Обратите внимание на цвет, он должен быть глубокий и насыщенный. Пара, а может даже больше, черных точек или полосок на кожуре хурмы чаще всего говорит о ее зрелости. Так что не пугайтесь.

Кроме внешнего вида, важно понимать, какой сорт хурмы перед вами. Именно от этого в большинстве случаев зависит ее вкус.

Лучшие сорта, которые не вяжут

«Королек» – один из самых популярных сортов. Такую хурму часто называют «шоколадной» из-за цвета мякоти. Плоды небольшого размера, при этом твердые и очень сочные. Даже не до конца созревшая, такая хурма никогда не вяжет.


            Как сделать хурму невяжущей

«Инжирная» хурма отличается сладкой, но не слишком приторной мякотью. Небольшие приплюснутые плоды созревают уже в октябре.

Хурма «Бычье сердце» по форме и цвету напоминает помидор. Она сладкая, но очень мягкая.

«Шарон» – еще одна очень мягкая и сладкая хурма. Иногда ее называют «яблочной» из-за схожести формы и оттенка вкуса. Этот сорт отличается не только минимальным количеством танинов, но и отсутствием косточек.

Кроме того, на прилавках можно встретить еще два сорта «Россиянка» и «Медовая», которые не вяжут.

Обработка для «дозревания»

Если вдруг так случилось, что вам все-таки досталась хурма, которая вяжет, не спешите расстраиваться. Существует несколько способов уменьшить содержание танинов, чтобы наслаждаться исключительно сладостью. 

На заметку: если откусывать небольшие кусочки мякоти и очень тщательно пережевывать, слюна лучше взаимодействует с танинами, а значит, так можно немного снизить эффект вязкости во рту.

Заморозка – это, пожалуй, самый известный метод. Чтобы избавиться от вяжущих свойств, просто поместите хурму в морозильную камеру на ночь. После ее можно употреблять сразу (такая себе имитация сорбета) или дать разморозиться. Минус этого способа в том, что хурма после заморозки становится еще более мягкой и уже не подойдет для нарезания ломтиками, например.

Если у вас достаточно времени и терпения, можно просто дать хурме самостоятельно дозреть. Поместите ее в бумажный пакет и оставьте в темном, не слишком холодном или жарком, месте. В зависимости от изначальной степени зрелости, хурма дозревает в домашних условиях около 5-10 дней. Не используйте герметичные контейнеры или пищевую пленку, иначе хурма может скорее заплесневеть, чем вызреть. Чтобы немного ускорить процесс дозревания, используйте соседство. Поместите рядом с хурмой спелый банан, яблоко или грушу, например. Ключ к правильному самостоятельному дозреванию – исключить доступ кислорода и дождаться, пока плоды, выделяя ацетальдегид, нейтрализуют танины.


            Как сделать хурму невяжущей

Если времени и терпения мало, но заморозка по каким-то причинам не подходит, ускорить процесс можно с помощью нагревания. Для начала заверните каждый плод в несколько слоев бумаги. А после поместите в духовку, включив лампочку. Оставьте хурму на 18-20 часов. Альтернативой может стать также мультиварка. Прогрейте ее до примерно до 100 градусов, после отключите и выложите в чашу завернутую хурму. Накройте крышкой и оставьте часов на 6. После снова прогрейте. В общей сложности вам понадобится от 12 до 24 часов.

Польза и вред хурмы

Хурма является источником витаминов А, С, В1 и В2, фолиевой кислоты, магния, фосфора, калия и марганца. В хурме мало калорий и много клетчатки. Кроме того, хурма содержит полезные растительные соединения, так как флавоноиды, каротиноиды. Это хорошие антиоксиданты, которые помогают предотвратить или замедлить повреждение клеток, вызванное свободными радикалами.

Хурма содержит примерно 14% суточной нормы витамина С, что уменьшает воспаления в организме, а также снижает риск возникновения болезней, которые связаны с хроническим воспалением, например, болезни сердца, артрита, ожирения или диабета.

На заметку: танины, которые придают горечь незрелой хурме, могут снизить кровяное давление.

Употребление хурмы обеспечивает 15% суточной нормы витамина А, который поддерживает здоровье глаз. А дубильные вещества помогают бороться  бактериями, которые вызывают легочные инфекции.


            Как сделать хурму невяжущей

Что касается вреда, то хурма не вызывает серьезных побочных эффектов, если употреблять ее в умеренных количествах. Лишь у некоторых людей хурма может вызывать аллергические реакции. Осторожно употреблять ее стоит и людям с диабетом, ведь в ней содержится довольно много сахара.

Однако употребление ягоды в больших количествах может привести к образованию безоаров – затвердевших масс, которые образуются, когда дубильные вещества и не перевариваемые волокна вступают в реакцию с кислотами желудочного сока.

Рецепт десерта с хурмой

Из сочной и мягкой хурмы можно приготовить варенье или смузи, например. А если мякоть вашей хурмы плотная, рекомендуем попробовать этот воздушный пирог. 


            Как сделать хурму невяжущей

Ингредиенты:

Хурма – 2 шт.; Мука – 250 грамм; Кефир – 250 мл; Сахар – 120 грамм; Яйца – 2 шт.; Сливочное масло – 50 грамм; Соль – 1/2 ч. л.; Разрыхлитель – 1 ч. л.

Как готовить:

1. Соедините в глубокой миске яйца, соль и сахар. Взбейте венчиком или миксером до однородности.

2. Влейте теплый кефир, добавьте растопленное сливочное масло, перемешайте. 

3. Всыпьте просеянную муку и разрыхлитель. Взбивайте до образования однородного теста. 

4. Жаропрочную форму смажьте маслом или застелите пергаментом. Выложите тесто. 

5. Хурму вымойте, обсушите и удалите хвостики. Нарежьте небольшими кусочками и равномерно распределите по тесту.


            Как сделать хурму невяжущей

6. Отправьте форму в разогретую до 180 градусов духовку и выпекайте пирог около 40 минут до готовности и румяности. 

7. Перед подачей при желании присыпьте пирог сахарной пудрой. 

Приятного аппетита! И пусть ваша хурма всегда будет сочной и спелой!

Оставьте ответ