Холодец из говядины, пошаговый рецепт вкусного холодца с фото и видео

ИНГРЕДИЕНТЫ

2 говяжьих голяшки

1 кг мякоти говядины (лопатка, огузок)

1 морковь

1 луковица

1 корень петрушки или пастернака или кусок сельдерея

1 головка чеснока

3-4 веточки сельдерея

3-4 веточки петрушки

черный перец горошком

душистый перец горошком

соль

черный молотый перец

хрен или горчица для подачи

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1 Подготовьте голяшки для холодца из говядины. Тщательно выскоблите их, промойте и сложите в большую, желательно вертикальную, кастрюлю. Залейте 5 л холодной воды и поставьте на умеренный огонь. Шаг 2 Как только вода закипит, убавьте огонь до минимума и начните снимать с поверхности пену и жир, чтобы холодец получился прозрачный. Шаг 3 Как только образование пены закончится, добавьте лук, разрезанные пополам коренья, веточки сельдерея, стебли петрушки, горошины черного и душистого перца. Варите говяжий бульон для холодца без крышки при едва заметном кипении в течение 3-4 часов. Шаг 4 Мякоть говядины для холодца нарежьте кусками. Шаг 5 Cложите мякоть говядины в миску или кастрюлю и залейте кипятком. Оставьте на 3-5 минут. Шаг 6 Слейте кипяток и переложите мякоть говядины в кастрюлю с голяшками. Продолжайте варить холодец еще 3-4 часа. Если понадобится, снимайте пену. За время варки вода должна выпариться примерно на половину. За полчаса до окончания варки слегка посолите. Шаг 7 Процедите горячий бульон для холодца через салфетку, смоченную в холодной воде. Поставьте в таз с холодной водой, чтобы ускорить остывание. Шаг 8 Отделите мясо с голяшки, мякоть говядины разберите на волокна или нарежьте. Шаг 9 Мелко нарежьте листья петрушки, смешайте с говядиной, посолите и поперчите. Смесь должна казаться чрезмерно приправленной. Шаг 10 Разложите говядину в лотке или в порционных формах. Шаг 11 Чеснок измельчите и положите в выстеленный салфеткой дуршлаг и разровняйте. Шаг 12 Снимите жир с поверхности бульона для холодца. Разогрейте бульон, посолите по вкусу и процедите через дуршлаг с чесноком. Шаг 13 Залейте бульоном говядину, остудите до комнатной температуры. Шаг 14 Закройте порционные формы или лоток, уберите холодец из говядины в холодильник до застывания.

Полезный совет

Когда покупаете голяшки для приготовления холодца из говядины, попросите продавца на рынке или в магазине разрубить кости на небольшие куски, как того требует рецепт, так как сделать это аккуратно дома будет очень затруднительно.

Кстати

Обратите внимание: во время повторного процеживания бульона для холодца через чеснок мы придаем ему приятный аромат, но избавляем от возможного резкого вкуса, который нравится далеко не всем.

Приятного Вам аппетита!