Уха из черноморской скорпены (морского ерша)

У скорпены (морского ерша) белое и необычайно нежное мясо, а голова и плавники выделяют желирующее вещество, превращающее обычную уху при застывании в заливное. Но с этой рыбой следует работать очень осторожно — самые большие плавники-шипы содержат яд, который причинит много болезненных ощущений при накалывании (поэтому их сразу удаляют). Ингредиенты в рецепте ухи из скорпены рассчитаны на 3-хлитровую кастрюлю. На приготовление уйдет примерно 50 минут.

Для рецепта ухи вам потребуется: скорпена (очищенная, выпотрошенная) — 750г картофель — 350г морковь — 70г лук репчатый — 60г укроп свежий — 1 пучок лавровый лист — 2-3 шт. перец душистый (горошоком) — 2-3 шт. помидор (сушеный или свежий) — 2-3 дольки. Рецепт приготовления ухи:

Чешую счищать только с больших экземпляров скорпены, на маленьких она растворяется в кипятке. Скорпену лучше варить в марле — тогда мелкие шипы и остатки чешуи не попадут в бульон. Для этого сложить рыбу в марлю, предварительно разрезав крупные экземпляры.

Поместить в кастрюлю узелок с рыбой и залить водой. Включить огонь. Перед закипанием снять пену. Юшку посолить.

Морковь нарезать кубиком. Добавить к узелку с рыбой морковь и целую луковицу.

Сюда же опустить перчик, лаврушку.

После 20 мин. кипения вынуть скорпену из юшки на дуршлаг — пусть немного остынет. Огонь пока выключить. Обобрать ерша от костей. Хорошо перебрать голову — там много вкусных кусочков.

Картофель нарезать кубиком.

Кастрюлю вновь поставить на огонь, бросить туда картофель и помидоры.

Через 10 мин. добавить обработанное рыбное филе. Притрусить уху укропом, дать прокипеть и сразу же выключить огонь. Наваристая, с приятным сладковатым вкусом, с большим количеством нежных рыбных кусочков и неизменно вкусная уха из скорпены налита в тарелки и распространяет свой удивительный аромат. Попробуйте, приятного аппетита!

Приятного Вам аппетита!