Творожный кекс с фундуком
Для творожного кекса я взяла стандартную 250-граммовую баночку рикотты. Нет рикотты — берите творожный сыр или мягкий творог. Фундук перед добавлением в тесто надо обжарить и, насколько хватит терпения, очистить от коричневой шелухи. У меня терпения не хватило, поэтому коричневая ореховая кожица на фундуке осталась и чувствовалась в готовом кексе. Будем считать, что это добавило творожному кексу пользы, вроде как он вышел с ореховыми отрубями.
Подписывайтесь на наш канал в «Telegram»!
Для рецепта кекса вам потребуется: масло сливочное — 120г фундук — 150г рикотта — 250г сахар — 120г соль — 1 щепотка яйцо — 4 шт. лимон (цедра) — 1/2 шт. мука — 50г для украшения: сахарная пудра или какао. Рецепт приготовления кекса:
Фундук обжарить в духовке или на сковороде, дать немного остыть и переложить на полотенце. Поджаренные орехи перетирать между слоями полотенца, чтобы с них слетела как можно больше шелухи. Конечно, можно очистить орехи от коричневой кожицы полностью, но это не принципиально для этого кекса. Пересыпать фундук в блендер и перемолоть до крупной крошки.
Взять мягкое сливочное масло (оно должно согреться до комнатной температуры), растереть миксером, добавляя постепенно сахар. Когда масляно-сахарная масса посветлеет, по одному добавить 4 желтка.
Примешать цедру. Рикотту размять в баночке и добавить в миску к остальным продуктам. Размешать.
По частям примешать просеянную муку.
Добавить молотые орехи.
Отдельно взбить белки с щепоткой соли до устойчивой пены и аккуратно, чтобы белки не осели, добавить в тесто для кекса.
Форму для кекса (вытянутую, как у меня, или круглую диаметром 24-26см) смазать сливочным маслом, припудрить мукой или молотыми сухарями и выложить тесто. Разровнять сверху по мере возможностей и выпекать в прогретой до 190С духовке около 35 минут. Проверить готовность кекса с рикоттой деревянной шпажкой, и если после проверки она будет сухой — кекс готов. Достать кекс из духовки, дать ему остыть в форме, после чего переложить на плоское, подходящее по форме блюдо и притрусить какао или сахарной пудрой.
Приятного Вам аппетита!