Рецепт мексиканского жаркого из свинины
Пибиль – традиционное блюдо из томлёной свинины. Если предпочитаете менее острое, возьмите поменьше чили.
- Количество порций
6 - Время
подготовки 20мин. - Время
приготовления 3мин. - Общее время
приготовления ~ 23мин.
Ингредиенты
| Душистый перец | 1 Столовая ложка |
| Свиная лопатка без кости | 1 Килограмм |
| Зира семена | 2 Чайные ложки |
| Черный перец горошком | 1 Чайная ложка |
| Лук (нарезанный сегментами) | 1 Штука |
| Чеснок (зубцы) | 4 Зубчика |
| Перец чили (стручок) | 1 Штука |
| Паприка сладкая | 1 Столовая ложка |
| Белый винный уксус | 100 Миллилитров |
| Апельсины (сок) | 4 Штуки |
| Лавровый лист | 2 Штуки |
| Кукурузные тортильи, сметана, авокадо и кинза для подачи | 150 Граммов |
| Для маринада белый винный уксус | 175 Миллилитров |
| Сахар (мелкий) | 3 Столовые ложки |
| Душистый перец | 1 Чайная ложка |
| Лавровый лист | 1 Штука |
| Лук красный (кольца) | 2 Штуки |
Примечание: в оригинальном мексиканском рецепте вместо паприки используется паста аннато (из ягод одноименного дерева), придающая жаркому насыщенный красный цвет.
Как приготовить:
-
Нагрейте среднюю сковороду и прокалите около минуты зиру, душистый и черный перцы до появления аромата. Переложите в ступку и измельчите.
-
Засыпьте специи в чашу блендера, добавьте лук, чеснок, чили и паприку, измельчите. Влейте винный уксус и апельсиновый сок, смешайте до однородности.
-
Со свинины срежьте кожу и лишний жир (оставьте тонкий слой). Разрежьте отруб на четыре крупных куска, уложите в контейнер, добавьте лавровый лист, залейте маринадом, закройте и поставьте в холодильник минимум на 1 час (еще лучше – оставьте на ночь).
-
Нагрейте духовку до 160°. Переложите свинину с маринадом в большую жаропрочную кастрюлю с толстым дном, нагрейте на плите до закипания маринада, затем накройте крышкой и поставьте в духовку томиться на 2,5 часа (перемешивайте периодически).
-
Снимите крышку, увеличьте жар до 170° и томите свинину еще 1 час, пока мясо не станет мягким, а подливка не загустеет.
-
Пока запекается свинина, замаринуйте лук. Соедините все ингредиенты, кроме лука, в маленькой кастрюле и подогрейте до растворения сахара. Снимите с огня, уложите в маринад лук и оставьте минимум на 1 час, периодически перемешивая, пока лук не станет мягким.
-
Удалите из кастрюли со свининой лавровый лист. Двумя вилками разберите свинину на волокна прямо в подливке и подавайте с тортильями, сметаной, авокадо, кориандром и маринованным луком.
Приятного Вам аппетита!