Пирог со щавелем без дрожжей, пошаговый рецепт с фото на 387 ккал

ИНГРЕДИЕНТЫ Для начинки

400 г щавеля

2 яйца 1 категории

20 г сливочного масла

30 мл рафинированного растительного масла

соль

свежемолотый чёрный перец

Для теста

400 г муки

180 г сливочного масла

180 г сметаны 15%

1 яйцо 1 категории

1 ч.л. (8 г) соды

0,5 ч.л. (4-5 г) соли

1 ст.л. (25 г) сахара

Дополнительно

1 яйцо 1 категории для смазывания пирога

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1

Яйца для начинки сварите заранее и остудите в очень холодной воде. Почистите и измельчите ножом на мелкие кубики. Также можно воспользоваться яйцерезкой. Шаг 2

Тесто для пирога с щавелем без дрожжей готовится очень просто. Просейте в большую миску муку, добавьте соль и сахар. Подмороженное сливочное масло измельчите на средней тёрке и добавьте в миску к муке. Ингредиенты тщательно перетрите руками в мелкую крошку и уберите миску на 2-3 мин в морозильную камеру. Шаг 3

В отдельной миске смешайте сметану, соду и яйцо. Хорошо взбейте вилкой или венчиком до однородной массы. Сметана и яйцо должны быть прохладными, только что из холодильника. Шаг 4

Достаньте из морозильной камеры миску с мучной крошкой и добавьте в нее сметанную смесь. Замесите руками мягкое тесто и уберите его на 20-30 мин в холодильник. Шаг 5

Подготовьте щавель, удалите самые толстые стебли и измельчите ножом на полоски шириной примерно 5 мм. Это удобно сделать, складывая листочки друг на друга и сворачивая их в трубочку. Шаг 6

Налейте в глубокую сковороду или кастрюлю с толстым дном растительное масло, нагрейте на среднем огне и распустите кусочек сливочного масла. Добавьте щавель, убавьте нагрев и тушите зелень 5-7 мин, постоянно помешивая. Остудите и смешайте с варёными яйцами, затем посолите и поперчите по вкусу. Шаг 7

Припылите стол мукой, выложите тесто из миски, зрительно разделите его на три части и отрежьте 1/3 — это будет верх пирога. Затем раскатайте оба куска в круг, толщиной примерно 5-6 мм каждый. Шаг 8

По основе для пирога равномерно распределите начинку так, чтобы отступы от края составляли 3 см. Накройте второй частью теста и сделайте защипы по всему периметру. Смажьте пирог взбитым яйцом, по центру сделайте небольшое отверстие для выхода пара и выпекайте в заранее разогретой до 180°C духовке 35-40 мин без конвекции.

Полезный совет

Толстые стебли от щавеля можно заморозить и использовать при варке бульонов или приготовить из них чесночную пасту-заправку. Для этого хорошо разотрите в ступке несколько стеблей с зубчиком чеснока, ароматным маслом и крупной солью. Добавляйте пасту в холодный кефир, супы или намазывайте на гренки и тосты.

Кстати

Такое тесто для пирога без дрожжей можно использовать и для сладкой выпечки. Для этого просто увеличьте количество сахара в тесте в три раза. Сладкие пироги можно делать полностью открытыми и украшать фигурными элементами или решеткой из теста.

Приятного Вам аппетита!