Натуральные пищевые красители: из чего сделать разные цвета
Kristinna Старший редактор Комментарии 0
Содержание Из чего получить натуральные пищевые красители Красный цвет Оранжевый цвет Жёлтый цвет Зеленый цвет Голубой цвет Синий цвет Фиолетовый цвет Коричневый цвет Черный цвет
Яркие цветные блюда вызывают аппетит ещё до того, как их пробуешь. Натуральные красители помогают создавать настроение. Не всегда понятно, из чего их можно сделать. Достоинство натуральных пищевых красителей в их доступности. Их можно сделать из продуктов, которые мы едим каждый день.
Рассказываем, как можно окрасить десерты и несладкие блюда доступными натуральными пищевыми красителями.
Из чего получить натуральные пищевые красители
Для получения красителя нужного цвета, ориентируйтесь на цвет продуктов, из которых будете его получать. Например, из зеленых никогда не получится красный цвет. А из бордовых — жёлтый.
Красный цвет
Красители красного цвета можно получить разными способами. И оттенки красного будут разные.
Свекольный сок – самое первое, что приходит на ум. Но яркого алого цвета он не даст. Небольшое количество сока окрасит основу в розовый. Добавите побольше, получите бордовый.
Ягоды малины и клубники окрасят в красивые оттенки бледно-розового или малинового. Раздавите ягоды, процедите полученную массу через марлю и красьте. Вместе с цветом блюдо приобретает нежный ягодный аромат.
Клюква тоже окрасит продукты в красный. Измельчите ягоды и процедите сок. Краситель готов. Учтите, что клюква кислая. И свой вкус передаст основному блюду.
Неплохой результат получается, если воспользоваться паприкой или томатным соком. От паприки получите яркий оранжево-красный. Томат окрасит в оттенки розового или ярко-красного.
Паприку и томаты не используйте для десертов. Ими лучше окрашивать несладкие блюда. Например, пельменное тесто.
Для стойкости окрашивания добавьте в натуральную краску несколько капель уксуса.
Оранжевый цвет
Морковный, тыквенный соки или пюре, цедра апельсина, куркума и карри окрасят бисквит, крем, мусс в оранжевый цвет. Когда используете натуральные красители, учитывайте, что многие из них меняют цвет при высокой температуре.
Специи придают особенный привкус, поэтому не всегда подходят к десертам.
Жёлтый цвет
Фантазии повара есть где разгуляться, если надо получить жёлтый краситель. Морковь, облепиха, тыква, куркума, шафран придадут блюдам все оттенки солнечного жёлтого цвета.
Если хотите сэкономить время, воспользуйтесь готовыми порошкообразными натуральными красителями из магазина.
Жёлтый пигмент не такой плотный, как красный или оранжевый. Более насыщенным цвет получится, если для окрашивания используете не сок, а порошок.
Приготовить порошкообразный краситель из овощей можно, если высушить их любым способом и перемолоть.
Зеленый цвет
Зелёные бисквитные коржи часто мелькают в соцсетях. Смотрятся ярко, красиво, привлекают внимание.
Чаще всего зелёный краситель «добывают» из листьев шпината. Используют сок и или пюре из листьев. Подходит замороженный и свежий шпинат. Если добавите пюре из шпината в коржи, оно дополнительно добавит влажности.
Окрасить блюда в зелёный цвет можно с помощью порошка мяты или зелёного чая матча. Учитывайте, что эти красители очень яркие по аромату. Как пахнет мята, всем знакомо. Чай матча придаст лёгкий травянистый запах. Поэтому добавляйте его понемногу, пока не решите, нравится он вам или нет. Нейтрализуется травянистый аромат цедрой цитрусовых.
Краситель из чая матча вариант дорогостоящий. Хорош он тем, что порошка нужно совсем мало. Чай даёт очень насыщенный изумрудный цвет.
Чай матча не всегда полностью растворяется. Его хоть и называют порошковым, но гранулы крупнее, чем мы себе представляем. Поэтому чай может дать дополнительную структуру. Многим это нравится.
Голубой цвет
Для получения голубых оттенков натуральных красителей вариантов не так уж много. В природе не так много растений голубого цвета, которые без опасения можно употреблять в пищу.
Неплохой результат даст краснокочанная капуста. Но с ней надо поработать. Сначала отварить листья капусты. Дать настояться. Получившуюся жидкость надо уварить в два раза. У вас получится насыщенный фиолетовый. Добавьте в жидкость половину чайной ложки соды, чтобы получить голубой цвет.
Жидкий краситель не всегда удобный. Он меняет структуру блюда. Порошкообразную краску получают из сухих цветков анчана. Растения, которое распространено в Азии. Порошок анчана называют ещё синим матча. Его заваривают как чай.
Синий цвет
Синий краситель получают так же как и голубой. Просто добавляйте его побольше.
Фиолетовый цвет
Распространённые пищевые красители этого цвета ежевика, голубика, кожица баклажана, тёмный виноград, краснокочанная капуста. Сок ягод можно использовать свежевыжатым. Сразу добавлять его в основу. Овощи требуют дополнительной обработки.
Шкурку баклажана, капусту сначала проварите. Дайте жидкости настояться. Процедите и уварите посильнее. Чтобы добиться яркого цвета.
Коричневый цвет
С чем из еды у вас ассоциируется коричневый цвет? С шоколадом?
Порошок какао — самый распространённый продукт, который применяют для придания коричневого цвета блюдам. Его добавляют в бисквиты, глазури, соусы. Недостаток в том, что шоколад имеет яркий вкус и аромат. Не для всех блюд подходит.
Коричневый оттенок можно получить и другим способом. Правда он не даёт плотного насыщенного цвета.
Самый простой способ получения насыщенного коричневого цвета из сахарного сиропа. Для его приготовления потребуется 100 грамм сахара и 50 мл. воды.
Смешайте сахар и воду в кастрюле доведите смесь до кипения. На маленьком огне варите, пока сироп не станет тёмно-коричневым.
Такой краситель идеально подходит для окрашивания кремов, глазури и теста. Он сладкий, поэтому лучше его использовать для десертов.
Для несладких блюд можно использовать рисовый коричневый уксус. Применяйте его для придания блюдам лёгкого коричневатого тона.
Черный цвет
Чёрные десерты набирают популярность. Выглядят стильно и необычно. Чтобы придать блюду чёрный цвет, используйте порошок бамбукового угля. Достаточно добавить половину грамма на 100 гр бисквитного теста. Правильно добавлять его, смешав с сухими ингредиентами.
Поможет добиться чёрного цвета и алкализованный порошок какао. Это обычное какао, прошедшее дополнительную обработку. От обычного оно отличается более тёмным цветом и насыщенным вкусом.
Ещё один интересный способ получить чёрный краситель — использовать чернила кальмара. Они придают блюдам не только насыщенный цвет, но и легкий морской аромат. Обычно чернила используют в несладких блюдах.
Чернила кальмара обычно продаются в специализированных магазинах или отделах морепродуктов. Их можно добавлять прямо в тесто или соус. Особенно хорошо этот краситель работает в пасте, ризотто и других итальянских блюдах.
Многие предпочитают использовать пищевые красители, потому что считают их более безопасными, чем искусственные. Но у пищевых есть особенность. У тех, которые вы готовите самостоятельно, очень маленький «срок жизни». Блюда, приготовленные с ними, цвет сохраняют недолго.
Но бисквит, приготовленный по рецепту, который предлагаем вам дальше, долго хранить и не получится.
Бисквит на простокваше с розовым кремом
Понадобится:
Тесто:
простокваша 500 мл. яйца 3 шт. сахар 300 грамм мука 600 грамм масло сливочное 200 грамм сода 1 ч.л.
Крем:
сливки жирные 500 мл. творожный сыр 300 грамм сахар 200 грамм ванилин
Краситель:
ягоды малины 100 грамм
Как готовить:
Приготовьте краситель. Протрите малину через мелкое ситечко. Получившееся пюре и есть краситель.
Коржи:
Смешайте яйца с сахаром и взбейте их в крепкую пену. Добавьте простоквашу, перемешайте. Смешайте муку с содой и соедините со взбитыми яйцами. Вымесите ложкой, чтобы не было комков. Выпекайте 35 минут в разогретой до 180 градусов духовке.
Крем:
Соедините сливки с сахаром и творожным сыром. Взбейте в пышную массу. Добавьте ягодный краситель.
Разрежьте бисквит на 3 коржа. Промажьте их кремом. Обмажьте торт сверху и с боков. Украсьте.
Само слово красители для некоторых несёт негативную окраску. Но в случае с натуральными пищевыми красителям вам опасаться нечего. Блюда с красителями очень яркие, нарядные, поднимают настроение!