Квашеная капуста с ржаной мукой

Квасить капусту с ржаной мукой научились давно. Капуста получается терпкой, чуть островатой, вкусной. Сахар можете не добавлять, но с ним капуста приготовится быстрее. Расчет продуктов в рецепт дан на 1кг капусты.

Для рецепта капусты вам потребуется: капуста белокочанная — 1кг морковь — 100г соль — 1-1.5 ст.л. (с горкой) сахар — 1 ст.л. мука ржаная — 2 ст.л. вода — примерно 100 мл. Рецепт приготовления капусты:

У капусты удалите верхние листья. Отложите в сторону несколько целых листьев, они понадобятся позже. Остальную часть капусты тонко нашинкуйте.

Морковь очистите, натрите на крупной терке.

В миску подходящего объема сложите капусту и морковь, добавьте соль и сахар. Перемешайте, пожамкайте руками, чтобы капуста стала чуть мягче.

Можно подлить немного холодной воды.

На дно посуды для квашения капусты насыпьте примерно 1 ст.л. ржаной муки.

Прикройте муку целыми капустными листьями.

Теперь можно переложить сюда подготовленную капусту.

Прижимайте её. Закройте целыми капустными листьями и снова посыпьте 1 ст.л. ржаной муки. Накрыть плоской тарелкой и положить небольшой груз.

Оставьте капусту при комнатной температуре на 3-4 дня. Уже на второй день будет заметно выделение сока и брожение. Обязательно проткните капусту деревянной шпажкой (или палочками для суши) до самого дна, чтобы можно пробовать капусту. Если в комнате теплее обычного, то брожение начнется быстрее. Если прохладно, то пусть постоит еще 1-2 дня. Готовую квашеную капусту с ржаной мукой переложить в банку и хранить в холодильнике. Приятного аппетита!

Приятного Вам аппетита!