Фыдджын (осетинский пирог с мясом)

Ингредиенты (на 6 порций):

Мука	300 граммов
Яйцо	1 штука
Сметана «Простоквашино» жирностью 25%	2 столовые ложки
Сухие дрожжи	10 граммов
Кефир «Простоквашино» жирностью 1%	0.5 стакана
Молоко «Простоквашино» жирностью 1,5%	0.5 стакана

Для начинки

Чеснок	2 зубчика
Фарш говяжий	500 граммов
Соль, свежемолотый черный перец	по вкусу
Луковица	1 штука

Разновидностей осетинских пирогов очень много: цахараджин – классический пирог со свекольной ботвой и сыром, артадзыхон – треугольный пирог с сыром, фыдджын – круглый пирог с мясом, чаще всего с говядиной. Готовить осетинские пироги не так сложно, но есть признаки, по которым отличают «правильный» пирог.  Например, пирог с «толстым боком» выдает молодую, неопытную хозяйку. Поэтому самое главное – не жалеть начинки, но при этом делать тесто нежным и тонким. 

Пошаговая инструкция по приготовлению

Шаг 1
Подготовьте продукты.

Шаг 2
Измельчите чеснок и лук. Смешайте их с фаршем, посолите, поперчите и ненадолго отставьте.

Шаг 3
Молоко слегка подогрейте, смешайте его с дрожжами.

Шаг 4
Когда дрожжи немного подойдут, добавьте к ним сметану и перемешайте.

Шаг 5
Добавьте в смесь яйцо, хорошо перемешайте.

Шаг 6
Немного взбейте готовую смесь, доведя ее до однородного состояния.

Шаг 7
Муку высыпьте в глубокую миску, добавьте к ней молочную смесь.

Шаг 8
Тесто будет довольно липким, так и должно быть. Накройте его вафельным полотенцем и уберите на 1-2 часа в теплое место, пока тесто не поднимется вдвое.

Шаг 9
Готовое тесто выложите на посыпанный мукой стол, добавляйте муку пока тесто перестанет липнуть к рукам.

Шаг 10
Хорошо обомните тесто и раскатайте его в толстую лепешку небольшого размера, толщиной примерно 2 см.

Шаг 11
Выложите весь фарш в середину лепешки.

Шаг 12
Залепите тесто собирая его мешочком вверху над фаршем.

Шаг 13
Переверните пирог на другую сторону слепленной стороной вниз. Аккуратно раскатывайте, распределяя тесто и разравнивая фарш внутри.

Шаг 14
Готовый к запеканию пирог переложите на противень, сделайте надрезы для выхода воздуха во время запекания. Запекайте 30 минут при 180С в духовой печи.

Шаг 15
Пирог готов!

Приятного Вам аппетита!