Черный хлеб на закваске

Время приготовления: 5 ч. 0 мин
Хлеб по этому рецепту получается очень ароматный и мягкий. И как раз подоспел к завтраку. Я очень довольна результатом и хочу поделиться им с вами.

Описание приготовления: Самый главный этап в приготовлении черного хлеба — приготовление ржаной закваски. Готовится она один раз, потом остаток нужно хранить в холодильнике до следующей выпечки. Используйте удобную тару или банку объемом 800 мл. или 1 литр. Рассказываю, как приготовить закваску. Первый день: 50 грамм ржаной муки + 50 мл. воды. Размешать, накрыть салфеткой и оставить в теплом месте на сутки (я ставлю около батареи). Второй день: добавьте 50 грамм ржаной муки и 50 мл. воды, размешайте и поставьте в теплое место. Третий день: должно начаться брожение, возникнет приятный кисловатый запах. Если этого не произошло, причина — в муке или температуре (она должна быть не ниже 20°C и не выше 30°C). Если закваска начала пузыриться, добавляем уже 100 грамм ржаной муки и 100 мл. воды, размешиваем и оставляем на сутки. Четвертый день: закваска готова, но она молоденькая, не крепкая, печь уже можно. Но я предпочитаю печь на 5 день. Готовую закваску храните в холодильнике.

Назначение: На ужин / Недорого / Семейный ужин
Основной ингредиент: Мука / Закваска
Блюдо: Выпечка / Хлеб Ингредиенты: Ржаная закваска  — 200 Грамм Солод  — 3 Ст. ложки Вода теплая  — 230 Миллилитров Соль  — 1 Чайная ложка Сахар  — 1 Ст. ложка Растительное масло  — 1 Чайная ложка Ржаная мука  — 1 Стакан Мука пшеничная  — 2 Стакана
Количество порций: 10-12 Как приготовить «Черный хлеб на закваске»

Подготовьте ингредиенты. Объем стаканов 250 мл. Приступим!

Моей закваске пять дней, она полностью готова, о чем говорят пузыри и кисловатый приятный запах. Рассказываю, как приготовить закваску. Первый день: 50 грамм ржаной муки + 50 мл. воды. Размешать, накрыть салфеткой и оставить в теплом месте на сутки (я ставлю около батареи). Второй день: добавьте 50 грамм ржаной муки и 50 мл. воды, размешайте и поставьте в теплое место. Третий день: должно начаться брожение, возникнет приятный кисловатый запах. Если этого не произошло, причина — в муке или температуре (она должна быть не ниже 20°C и не выше 30°C). Если закваска начала пузыриться, добавляем уже 100 грамм ржаной муки и 100 мл. воды, размешиваем и оставляем на сутки. Четвертый день: закваска готова, но она молоденькая, не крепкая, печь уже можно. Но я предпочитаю печь на 5 день. Готовую закваску храните в холодильнике.

Отбираем 200 грамм закваски для черного хлеба, остальную храните в холодильнике.

Солод залейте кипятком (230 мл.), остудите до 39-40 градусов.

Теплую воду с солодом перемешайте с закваской, солью и сахаром.

Добавьте муку ржаную, пшеничную, ложечку масла.

Замесите пластичное и мягкое тесто.

Форму для хлеба смажьте маслом, выложите тесто, разровняйте. Накройте пищевой пленкой и поставьте в тепло на 3-4 часа.

Тесто должно хорошо подрасти, не так, как дрожжевое, но в размерах увеличиться в 2 раза точно. Поставьте его в духовку, включите на 200 градусов и выпекайте 45-50 минут.

Хлебушек готов! Остудите минут 10 в форме, потом извлеките.

Остудите хлеб на решетке в течение 8 часов. Да-да, резать хлеб раньше не стоит, ему нужно стабилизироваться, созреть.

На следующий день получаем чудесный черный хлебушек, мягкий и ароматный! Пробуйте!
Совет от повара: Из указанного количества ингредиентов получается одна буханка хлеба.