Чем заменить разрыхлитель теста

Кристина Жданова Старший редактор Комментарии 0

Содержание Сода и винный камень Сода и сок лимона Сода и лимонная кислота Сода и кефир Патока и сода Уксус и сода Содовая вода Самоподнимающаяся мука

Опытные домашние кулинары знают, что разрыхлитель – важный компонент выпечки. Но иногда под рукой заветного пакетика может не оказаться. Отказываться от планов? Совершенно нет! Мы собрали для вас полезные идеи, чем можно заменить разрыхлитель и получить отличный результат.

Сода и винный камень

Основное предназначение разрыхлителя скрыто в названии – он нужен, чтобы придать легкую и воздушную текстуру тесту, помочь ему подняться и быть пышным. Такими же химическими свойствами обладает и пищевая сода, однако в чистом виде она сработает гораздо хуже разрыхлителя, если в тесте будет не хватать кислоты. Универсальная замена, идентичная по составу – смесь винного камня и соды. Чтобы заменить 1 чайную ложку разрыхлителя в рецепте, соедините 1/4 ч. л. соды и 1/2 ч. л. винного камня. 

Сода и сок лимона

Более простой тандем – пищевая сода и сок цитруса. Это та самая кислота, которая поможет соде активироваться. В этом случае, правда, ваша выпечка может получить легкий аромат или привкус лимона, так что учитывайте это в процессе приготовления. Для полноценной замены разрыхлителя наберите 1/4 ч. л. соды и погасите ее 1/2 ч. л. сока лимона. После того как сода перестанет шипеть, можно ее добавлять в тесто.

На заметку: если в вашем рецепте присутствует много шоколада, сода может вполне сработать и без дополнительной кислоты. Сода и лимонная кислота

Если соединить соду и лимонную кислоту, то при контакте с жидкостью в тесте, произойдет нужная нам реакция разрыхления. Однако лимонная кислота имеет очень ярко выраженный вкус, поэтому такую замену следует использовать либо в интенсивно сладких десертах, либо в лимонных. Соедините 1/2 ч. л. лимонной кислоты и 1/4 ч. л. соды и добавьте вместе с сухими ингредиентами в тесто.

Сода и кефир

Еще одно классическое сочетание. Кисломолочные продукты отлично работают с содой, делая тесто пышным и воздушным. Если у вас в рецепте уже присутствует кефир, можно добавить соду в чистом виде к сухим ингредиентам. Или же вы можете заменить небольшим количество кефира (50-100 мл.) жидкость в тесте, если это позволяет рецепт.

Альтернативой может стать также натуральный йогурт, например.

Патока и сода

Патока – не только сладкий, но и слегка кислый ингредиент, который прекрасно работает в выпечке. Около 50 грамм патоки можно соединить с 1/2 ч. л. пищевой соды, перемешать и использовать вместо разрыхлителя.

Один нюанс – обязательно скорректируйте количество сахара или других сладких ингредиентов в рецепте.  Уксус и сода

Всегда беспроигрышный вариант – это погасить соду уксусом. Однако добавление даже небольшого количества уксуса может отразиться на вкусе выпечки. Если вы готовите насыщенно сладкие блюда, можно взять и 9% столовый уксус. Для умеренно сладкой выпечки лучше всего использовать яблочный или любой другой фруктовый уксус, который содержит чуть меньше кислоты. Чтобы погасить 1/2 ч. л. соды вам потребуется около 1 ч. л. уксуса.

Содовая вода

Если под рукой нет разрыхлителя, но в холодильнике есть бутылка содовой воды, используйте ее вместо основной жидкости в рецепте или замените часть жидкости, воду или молоко, например.

Самоподнимающаяся мука

Заменить можно не только непосредственно разрыхлитель, но и обычную пшеничную муку на самоподнимающуюся, в составе которой уже есть разрыхлитель. Если в кладовой имеется такая мука, просто используйте ее для рецепта.

Кстати, приготовить разрыхлитель теста можно и самостоятельно. Для этого необходимо соединить винный камень, соду и кукурузный крахмал, который будет служить стабилизатором, в следующих пропорциях:

10 ч. л. винного камня; 5 ч. л. пищевой соды; 5 ч. л. крахмала. 

Перемешайте, всыпьте в баночку и плотно накройте крышкой. Храните смесь в сухом месте до 3 месяцев.

Если под рукой не оказалось ни разрыхлителя, ни соды, придать объем выпечке могут взбитые белки. Аккуратно отделите их от желтков и взбейте до пышности. После добавьте в тесто и очень осторожно вмешайте, чтобы сохранить пузырьки воздуха. В некоторых рецептах это может стать достойной альтернативой.

Помните, что кулинария – это тоже наука. Так что, зная теорию, не бойтесь ставить опыты на кухне. И пусть они всегда будут только успешными!