Айвар из сладкого перца

Количество порций
20
Время
подготовки
30мин.
Время
приготовления
1ч. 30мин.
Общее время
приготовления
~2ч.

Ингредиенты

Перец сладкий (красный)	8 Килограммов
Баклажаны	8 Штук
Лук белый	2 Штуки
Чеснок	2 Головки
Перец чили (красный)	1 Штука
Лимон	1 Штука
Соль	1 Столовая ложка
Сахар	2 Столовые ложки
Масло оливковое	500 Миллилитров

Айвар бывает сладким или жгучим, если в него положить больше острого перца.

Как приготовить:

Сладкий перец вымойте, не чистите и порциями выложите на противень, выстланный фольгой (получится 4 противня).

Запекайте 30 минут в духовке при 200 °С до черных подпалин, перевернув один раз. Выньте из духовки и дайте остыть.

Остывший перец очистите от кожуры и семян. Выложите мякоть в дуршлаг, чтобы стекла жидкость.

Баклажаны очистите овощечисткой от кожицы, разрежьте пополам и выложите на противень. Запекайте 20 минут при 200 °С, до мягкости, не переворачивайте.

Перец чили очистите от семян, мелко нарежьте. Из лимона выжмите сок.

Лук и чеснок очистите, измельчите в блендере и обжарьте на сковороде на оливковом масле 10 минут.

Запеченные перцы, баклажаны, лук с чесноком пропустите через мясорубку, выложите в большую в кастрюлю, перемешайте и тушите на слабом огне 1‒1,5 часа.

Через 40 минут после начала варки добавьте перец чили (если любите острое), сахар, соль, масло. А за 5 минут до конца варки добавьте сок лимона.

Горячий айвар разложите по банкам, закатайте крышками, переверните и накройте одеялом на 1 день.

Правильно сваренный айвар должен быть густым.

Приятного Вам аппетита!