Запеченный мясной паштет с говяжьей печенью

0 0

Мясной паштет по технологии приготовления чем-то напоминает ливерный, единственное отличие заключается в термообработке — паштет запекают в духовке или специальных печах при определенной температуре. Этот рецепт, несмотря на большое количество ингредиентов, довольно простой. Для получения отличного вкуса паштета достаточно соблюдать последовательность обработки мяса и печенки, а также — температурный режим. Навеска специй и ингредиентов указана из расчета на 1 кг сырья.

Запеченный мясной паштет с говяжьей печенью

Подписывайтесь на наш канал в «Telegram»!

Запеченный мясной паштет с говяжьей печенью

Для рецепта паштета вам потребуется: говядина (нежирная, бланшированная) — 250г свинина (полужирная, бланшированная) — 350г печень говяжья (бланшированная) — 200г сухое молоко — 20г масло сливочное — 30г масло растительное — 30г яйцо — 20г крупа манная — 50г лук пассерованный — 30г соль — 12г перец душистый — 1/2 ч.л. чеснок — 1 зубчик орех мускатный — 1/2 ч.л. сахар — 1г бульон — 150 мл. Рецепт приготовления паштета:

Запеченный мясной паштет с говяжьей печенью

Говядину и свинину нарезаем небольшими кусочками и бланшируем в течение 20 минут. Для аромата в бульон можно добавить по желанию лавровый лист, душистый перец горошком и свежий чеснок. После обработки мясного сырья необходимо отобрать 300 мл бульона и немного его упарить.

Параллельно в другой емкости бланшируем говяжью печень в течение 15 минут. Пассеровать нарезанный лук до золотистого цвета.

Запеченный мясной паштет с говяжьей печенью

После термообработки мясное сырье и печень охлаждаем до температуры не выше 4С.

Запеченный мясной паштет с говяжьей печенью

Затем по отдельности измельчаем на мясорубке с решеткой 3 мм мясо и печень. Измельченное сырье отправляем в холодильную камеру охлаждаться.

Запеченный мясной паштет с говяжьей печенью

Перед началом приготовления эмульсии для паштета взвешиваем и подготавливаем остальные ингредиенты.

Запеченный мясной паштет с говяжьей печенью

На первой стадии измельчения соединяем в чаше блендера пропущенную через мясорубку печень, часть бульона, специи и соль.

Запеченный мясной паштет с говяжьей печенью

Пробиваем в блендере примерно 3 минуты.

Запеченный мясной паштет с говяжьей печенью

Затем добавляем мясо, оставшийся бульон и пюрируем в блендере еще 3 минуты.

Запеченный мясной паштет с говяжьей печенью

Следом вносим сухое молоко, манную крупу, сливочное масло, растительное масло, яйцо и пассерованный лук. Пюрируем еще 2 минуты.

Запеченный мясной паштет с говяжьей печенью

Приготовленную эмульсию перекладываем в форму для выпечки и отправляем в предварительно разогретую духовку запекаться при температуре 120С до достижения температуры в центре паштета 72С. После приготовления, мясной паштет охлаждают в холодильнике при температуре не выше 8С. Готовый паштет из мяса с говяжьей печенью перекладываем из формы на тарелку и нарезаем ломтиками. Мясной паштет с печенкой готов. Приятного аппетита!

Приятного Вам аппетита!

Оставьте ответ