Утиная грудка с апельсиновым соусом, пошаговый рецепт с фото

0 0

Утиная грудка с апельсиновым соусом, пошаговый рецепт с фото

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 4 филе утиной грудки на коже
  • 200 мл утиного или куриного бульона
  • 6 крупных апельсинов
  • 150 г цукатов из апельсиновых корочек
  • 50 мл ликера «Куантро»
  • 50 г сахара
  • 50 мл красного винного уксуса
  • лимонный сок, по необходимости
  • 2 звездочки бадьяна
  • соль, свежемолотый черный перец
  • ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1 Выжмите сок из 2 апельсинов, смешайте с «Куантро», залейте апельсиновые цукаты, добавьте бадьян. Затяните пленкой, оставьте при комнатной температуре на 12–24 ч. Шаг 2 Вымойте 3 апельсина щеткой, снимите мелкой теркой цедру, выжмите сок. Шаг 3 Насыпьте в небольшую кастрюльку сахар, поставьте на средний огонь, сбрызните водой и доведите до состояния светло-коричневой карамели. Влейте уксус (осторожно, будет брызгаться!) и готовьте на среднем огне 2 мин. Добавьте апельсиновый сок, выпаривайте до консистенции сиропа, примерно 5 мин. Снимите с огня, добавьте цедру. Шаг 4 Одновременно на второй конфорке выпарите бульон на сильном огне до объема примерно 80 мл. Вмешайте бульон в апельсиновый соус, посолите, поперчите. Если соус слишком сладкий, влейте лимонный сок по вкусу. Шаг 5 Надсеките кожу утиных грудок крест-накрест примерно через каждый сантиметр, не прорезая мясо. Натрите солью и перцем со всех сторон. Разогрейте духовку до 160 °С. Обжарьте утиные грудки со стороны кожи на разогретой сковороде, вычерпывая жир, 7 мин. Переверните, жарьте еще 1 мин. Поставьте сковороду с грудками в духовку на 7 мин. Шаг 6 Тем временем поставьте на сильный огонь апельсиновые цукаты вместе со всей жидкостью, выпарите ее наполовину. Готовые грудки выложитена доску, смажьте кистью апельсиновой жидкостью, а ее остатки влейте в соус и доведите до кипения. Шаг 7 Нарежьте грудки тонкими ломтиками, выложите на подогретые тарелки. Рядом выложите цукаты. Полейте утку апельсиновым соусом и сразу же подавайте, украсив ломтиками свежего апельсина.

    Приятного Вам аппетита!

    Оставьте ответ