Вырезка в беконе с клюквенным соусом
| Говяжья вырезка | 1 килограмм |
| Тонкие ломтики бекона | 300 граммов |
| Сливочное масло «Простоквашино» 82% | 80 граммов |
| Тимьян (для обжаривания) | 2 веточки |
| Тимьян (для запекания) | 7 веточек |
| Чеснок | 4 зубчика |
| Соль, свежемолотый черный перец | по вкусу |
| Клюква | 400 граммов |
| Большая белая луковица | 1 штука |
| Сливочное масло «Простоквашино» 82% | 80 граммов |
| Сахар | 100 граммов |
| Корица | 0.5 чайной ложки |
| Кукурузный крахмал | 1 столовая ложка |
| Соль, свежемолотый черный перец | по вкусу |
Вырезка – самая нежная часть говяжьей туши. Полностью раскрыть её благородный вкус и сделать блюдо максимально интересным очень просто: достаточно завернуть вырезку в бекон!
Пошаговая инструкция по приготовлению
Шаг 1
Подготовьте продукты.
Шаг 2
Для соуса очистите и очень мелко нарежьте луковицу, потомите ее в сотейнике в сливочном масле с солью на слабом огне 10–12 мин., не давайте луку зажариваться.
Шаг 3
Добавьте сахар и клюкву, увеличьте огонь до сильного, готовьте, часто помешивая, 10 мин. Размешайте крахмал в 0,3 стакана холодной воды, влейте в соус и прокипятите 1–2 мин. Снимите с огня, добавьте корицу, посолите, поперчите и остудите.
Шаг 4
У вырезки отрежьте «хвост» и «голову», чтобы получился кусок мяса, равномерный по толщине. Удалите все пленки. Натрите мясо солью и перцем.
Шаг 5
Раздавите чеснок, положите в большую сковороду вместе с тимьяном. Добавьте масло, поставьте на небольшой огонь и прогревайте масло с чесноком и тимьяном, пока масло не начнет пениться, а чеснок коричневеть.
Шаг 6
Удалите чеснок и тимьян, а в ароматное масло положите вырезку. Обжаривайте на сильном огне со всех сторон до уверенной румяной корочки. Переложите мясо на большой кусок фольги, полейте маслом из сковороды, заверните и оставьте на 30 мин.
Шаг 7
Разогрейте духовку с грилем до 180 °С. Разверните вырезку и заверните в бекон, укладывая ломтики внахлест. Уложите на застеленный пергаментом противень на веточки тимьяна. Запекайте в верхней трети духовки, один раз перевернув, 12–16 мин., в зависимости от желаемой степени прожарки. Перед нарезанием дайте мясу «отдохнуть» на блюде под листом фольги 5–7 мин.
Шаг 8
Блюдо готово! Подавайте с клюквенным соусом.
Приятного Вам аппетита!