Веганское заливное с овощами, пошаговый рецепт с фото

ИНГРЕДИЕНТЫ Для бульона

2 л минеральной воды без газа

2 кг свежих овощей и обрезков от них (лук, морковь, сельдерей, лук-порей, кабачки, стебли любой зелени, ножки грибов, сердцевина сладкого перца и т. д.)

1 головка чеснока

4 см корня имбиря

1 ст. л. соевого соуса

1 ст. л. смеси перцев горошком

2–3 ст. л. оливкового масла

соль

Для начинки

2 сладких перца

1 стебель лука-порея (белая и светло-зеленая части)

150 г мини-кукурузы

2–3 веточки любой зелени

2–3 ст. л. оливкового масла

15 г агар-агара

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1 Для бульона разогрейте духовку до 220 °C, выложите на застеленный пергаментом противень крупно нарезанные овощи (в том числе имбирь и чеснок), полейте оливковым маслом, посолите, поставьте в верхнюю часть духовки и запеките до румяной корочки, 20 мин. Шаг 2 Переложите овощи вместе со всеми образовавшимися соками в кастрюлю, влейте минеральную воду. Добавьте стебли зелени, соевый соус и перец горошком. Доведите на сильном огне до кипения, уменьшите огонь до среднеслабого, варите без крышки 1 ч. Шаг 3 Процедите бульон сначала через сито, затем через кухонное полотенце. Шаг 4 Для начинки красиво нарежьте очищенный сладкий перец. Лук-порей нарежьте толстыми кружками (аккуратно промойте от песка, не нарушая целостности кружка). Такими же кружками нарежьте кукурузу. Обжарьте овощи в оливковом масле с солью до румяной корочки, но пусть они останутся чуть хрустящими. Разложите овощи по порционным формочкам. Шаг 5 Смешайте овощной бульон с агар-агаром и приготовьте согласно инструкции на упаковке. Залейте бульоном подготовленные овощи, добавьте зелень и дайте застыть. Перед подачей аккуратно выньте заливное из формочек, окунув в кипяток, или подавайте прямо в них. Кстати На 100 г: белки 1,19 г (1,49% суточной нормы) • жиры 1,39 г (1,54%) • углеводы 4,09 г (2,43%) • ккал 33,15 (1,84%) • натрий 87,66 мг (6,05%) • общий сахар 0,64 г (1,28%) • НЖК 0,13 г (0,65%) • пищевые волокна 1,04 г (3,47%)

Приятного Вам аппетита!