Ватрушки с творогом по ГОСТу

Время приготовления: 5 ч. 0 мин
На предприятиях общественного питания ватрушки делались строго по рецептуре. Все вымерялось до грамма, и получались они ровные, мягкие, с нежной начинкой. Хотите убедиться? Готовьте и наслаждайтесь!

Описание приготовления: Информацию с технологическими картами на тесто и начинку для ватрушек можно найти в сборнике рецептур для общественного питания. Рецепт теста №1089, творожная начинка №1135, а сама технология под №1098. Все достаточно просто, хотя и дольше, чем с привычным тестом, но оно того стоит. При желании в творожную массу добавьте ванилин, а после того, как ватрушки испеклись, можно смазать их растительным маслом. Но это будет уже не по ГОСТУ.

Назначение: На полдник
Основной ингредиент: Молочные продукты / Творог / Мука
Блюдо: Выпечка / Ватрушки Состав / Ингредиенты: Мука пшеничная 333 Грамм (320 грамм — в тесто, 13 грамм — в начинку) Сахар 47 Грамм (17 грамм — в тесто, 30 грамм — в начинку) Маргарин 14 Грамм Соль 5 Грамм Дрожжи (живые) 9 Грамм Вода (теплая) 129 Грамм Творог 264 Грамм Масло сливочнoe 13 Грамм Яйцo 1.5 Штуки (1 шт. — в начинку, 1/2 шт. — для смазки) Количество порций 9 Калорийность 271 ккал

Калорийность

11 г

Белки

8 г

Жиры

39 г

Углеводы

Пищевая ценность на 100г. Как приготовить «Ватрушки с творогом по ГОСТу»

Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления ватрушек по ГОСТу.

В 60 миллилитрах теплой воды разведите дрожжи и 100 грамм муки. Все перемешайте до однородности, накройте и оставьте в теплом месте на 2 часа при температуре 40 градусов, для подъема опары.

Перелейте опару в чашку, у меня высокая кастрюля, влейте оставшуюся теплую воду. Добавьте растопленный маргарин, сахар и соль, перемешайте до растворения и однородности.

В жидкую часть просейте муку и замесите мягкое тесто. Сформируйте из теста шар.

Накройте тесто и оставьте в теплом месте на 2.5 часа для подъема в 2-3 раза.

Подошедшее тесто разделите на одинаковые кусочки весом 58 или 29 грамм. Скатайте шарики, из них сделайте лепешки и выложите на противень, смазанный растительным маслом. Накройте и дайте расстояться в течение 15-20 минут. При помощи стакана сделайте углубление в каждой лепешке.

В миске смешайте творог, яйцо, мягкое сливочное масло и сахар.

Добавьте в творожную массу муку и перемешайте до однородности.

Разложите начинку по плюшкам и разровняйте. В заготовки по 58 грамм начинки нужно положить 30 грамм, а в лепешки по 28 грамм всего 15 грамм.

Смажьте ватрушки яйцом и сразу выпекайте в горячей духовке при температуре 230 градусов около 15 минут. Готовые ватрушки достаньте и дайте немного полежать под полотенцем.

Приятного аппетита!