Солянка со стерлядью, пошаговый рецепт с фото

ИНГРЕДИЕНТЫ

стерлядь небольшая целиком с головой 1150 г

вода 3 л

соль по вкусу

перец чёрный свежемолотый по вкусу

лук репчатый 1800 г

бочковые солёные огурцы 900 г

маслины без косточек 60 г

масло растительное без запаха (для обжарки)

томатная паста 270 г

лук зелёный по вкусу

сметана по вкусу

чёрная соль 1 щепотка(и)

лимон 1 шт.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1 Подготовить стерлядь. Отрезать голову и плавники. Острым ножом отделить филе с обеих сторон хребта. Голову, скелет с оставшейся мякотью, хвост и плавники положить в кастрюлю, залить водой, посолить и поставить на огонь. Варить бульон на медленном огне около 1 часа. Шаг 2 Филе порезать на порционные (50–70 г) куски. За 10–15 минут до окончания варки положить в бульон. Шаг 3 Готовое филе вынуть из бульона и отложить в сторону. Бульон процедить через сито, удалить кости, отставить. Шаг 4 Лук нарезать полукольцами, огурцы — соломкой, маслины — кольцами. Шаг 5 Лук обжарить на растительном масле до прозрачности. Шаг 6 На чистой сковороде протушить 5–7 минут нарезанные огурцы в собственном рассоле без добавления масла. Шаг 7 На чистой сковороде протушить 3–5 минут томатную пасту, чтобы из неё ушла лишняя кислота. Паста должна чуть потемнеть и загустеть. Шаг 8 В чистую кастрюлю положить жареный лук, тушёные огурцы с рассолом, подготовленную томатную пасту и маслины. Залить бульоном и готовить на медленном огне 30–40 минут, чтобы раскрыть все вкусы. Посолить и поперчить. Шаг 9 Разлить солянку по тарелкам, добавить мясо стерляди, украсить рубленым зелёным луком. Подавать со сметаной, присыпанной чёрной солью, и долькой лимона.

Приятного Вам аппетита!