Шаркутери борд (Charcuterie board) или доска с закусками
Шаркутери борд (Charcuterie board) или «доска для закусок» — симпатичная альтернатива мясным нарезкам и классической сырной тарелке. Точнее, она объединяет сразу всё. Правда-правда, и так бывает. Следуя несложным правилам на одной поверхности (большой деревянной доске или деревянном блюде) выкладывают композицию из нескольких сортов сыра, колбас, копченого мяса, соусов к ним, а также крекеров, орехов и фруктов-ягод. Правда, звучит заманчиво? Так вы легко превратите банальную мясную нарезку в праздничное блюдо для домашнего фуршета.
Для рецепта вам потребуется: мягкий белый сыр (бри, камамбер и т.п.) сыр с голубой плесенью (рокфор, стилтон, горгозола и т.п.) сыр твердый (пармезан и т.п.) хамон чоризо брауншвейгская колбаса сыровяленая колбаса сольчисон маслины оливки миндаль жареный виноград (без косточек) яблоко мед (жидкий, светлый). Рецепт приготовления:
Помните, я показывала, как собрать сырную тарелку? Для закусочной доски (шаркутери) остаются те же правила относительно сыров – их располагают по часовой стрелке, начиная от молодых мягких и заканчивая выдержанными сортами. Число сортов сыра должно быть нечетным и быть не меньше пяти. У меня была небольшая сервировочная доска, поэтому сыров было только 3 — мягкий белый сыр бри, сыр с голубой плесенью и пармезан.
Теперь очередь мясных нарезок. Из мясных деликатесов, как рекомендуют профессионалы, обязательно должны быть сыровяленое мясо (прошутто, хамон или подобную ветчину), острая чоризо, салями, варёная ветчина, брезаола, шпек и далее на ваш вкус. У меня был хамон, чоризо, брауншвейгская, сыровяленая колбаса сольчичон.
К сырам и мясным нарезкам на закусочную доску кладут миниатюрные соленья (оливки, каперсы, пикули, корнишоны), орешки и сухофрукты, а также свежие фрукты, сочетающиеся с сырами (яблоки, груши, инжир) и виноград.
К закускам подают соусы по вкусу, джемы и мед. У нас на доске был только светлый цветочный мед к сыру.
Итак, выкладываем на доску сначала сыры. Совсем не обязательно располагать их симметрично. В центр ставим миниатюрные плошки для маслин/оливок и меда.
Ближе к сырам насыпаем горкой жареные орешки. Рядом укладываем гроздь винограда и нарезанное ломтиками яблоко.
По краям доски и ближе к мисочкам с солениями кладем мясные деликатесы. Тонкие ломтики сыровяленки можно скрутить в бутоны или выложить лентами. Так они займут меньше места, и их удобно будет поддевать вилочкой. Если колбаса большого диаметра, то кружочки можно сложить вчетверо, немного прижать пальцами, чтобы они держали форму и в таком виде уложить на доску. Или сделать из них подобие веера.
Оставшееся пространство заполняем крекерами, соленой соломкой, миниатюрными брецелями. Доска с закусками или шаркутери борд готова к подаче. Приятного аппетита!
Приятного Вам аппетита!