Ржаной хлеб на живой закваске

0 0

Ржаной хлеб на живой закваске

Время приготовления: 3 дн. 23 ч. 0 мин
Если вы хоть раз испечете хлеб на живой закваске, вы уже никогда не откажетесь от него в пользу хлеба из магазина. Это по-настоящему вкусный хлеб, который очень хорошо хранится.

Описание приготовления: Приготовить хлеб на живой закваске, которая будет "вечной" и может послужить вам не один год, очень просто. Правда, потребуется несколько дней на приготовление самой живой закваски. Чем старше закваска, тем она становится сильнее, набирает активность и силу. Соотношение ржаной и пшеничной муки можно менять по своему усмотрению, можно пшеничную муку не применять совсем, а выпекать только на ржаной муке, это дело вкуса. Пошаговый рецепт поможет приготовить и саму закваску и хлеб с ее использованием.

Основной ингредиент: Мука / Закваска
Блюдо: Выпечка / Хлеб Ингредиенты: Закваска ржаная  — 40 Грамм (стартер) Вода теплая  — 160 Миллилитров Соль  — 1 Чайная ложка Сахар  — 1 Чайная ложка Мука пшеничная  — 150 Грамм Мука ржаная  — 200 Грамм (для приготовления хлеба) Мука ржаная  — 75 Грамм (для приготовления закваски)
Количество порций: 12 Как приготовить «Ржаной хлеб на живой закваске»

Ржаной хлеб на живой закваске

Подготовьте ингредиенты для замеса хлеба. Но к этому моменту вы должны приготовить живую закваску, на созревание которой уйдет около 5 дней.

Ржаной хлеб на живой закваске

Для приготовления живой закваски возьмите 50 мл. теплой воды и 50 грамм ржаной муки.

Ржаной хлеб на живой закваске

Смешайте воду с мукой до однородной массы, накройте пищевой пленкой, поставьте в теплое место на сутки.

Ржаной хлеб на живой закваске

Через сутки в закваске начинается легкое брожение.

Ржаной хлеб на живой закваске

Следующие 3-4 дня, с интервалом через сутки, подкармливайте закваску по такой схеме: 50 грамм закваски, 25 мл. теплой воды, 25 грамм ржаной муки. В итоге всегда должно получаться 100 грамм закваски.

Ржаной хлеб на живой закваске

Через 3-5 дней у закваски появляется характерный приятный кисловатый запах и активные пузырьки. На такой закваске можно замешивать хлеб. Активность созревания закваски зависит от температуры помещения и от активности предыдущей закваски, использованной в качестве основы-стартера.

Ржаной хлеб на живой закваске

Если планируете заниматься хлебопечением, подкармливайте закваску по такой же формуле: 50 грамм закваски, 25 мл. воды, 25 грамм ржаной муки. Храните в холодильнике, она может "жить" годами при этом её активность и сила только возрастает.

Ржаной хлеб на живой закваске

В емкость для замешивания хлеба влейте теплую воду, растворите соль и сахар, выложите 40 грамм закваски, смешайте до однородности.

Ржаной хлеб на живой закваске

Всыпьте просеянную муку.

Ржаной хлеб на живой закваске

С помощью тестомеса, миксером или руками замесите тесто.

Ржаной хлеб на живой закваске

Накройте тесто пленкой, поставьте в теплое место для брожения на 2-3 часа. Время брожения зависит от активности закваски и температуры воздуха в помещении.

Ржаной хлеб на живой закваске

Тесто за время брожения должно увеличиться в 1,5-2 раза.

Ржаной хлеб на живой закваске

Присыпьте рабочую поверхность стола мукой, выложите тесто.

Ржаной хлеб на живой закваске

Тесто липковатое, поэтому можно помогать себе скребком или смазать руки растительным маслом. Сформуйте хлеб. Хлеб можно поместить в форму, можно сформовать круглый хлеб.

Ржаной хлеб на живой закваске

Выложите хлеб "швом вниз" на лист для выпечки, накройте сухой салфеткой, дайте расстойку примерно 2 часа.

Ржаной хлеб на живой закваске

Через 2 часа хлеб увеличился в объеме, на нем обозначились трещинки. Разогрейте духовку до 250 градусов.

Ржаной хлеб на живой закваске

Выпекайте хлеб первые 10 минут при температуре 250 градусов, далее понизьте температуру до 180 градусов и выпекайте еще 40-50 минут. Готовый хлеб полностью остудите на решетке.

Ржаной хлеб на живой закваске

Хлеб приготовленный на живой закваске получается очень ароматным и необыкновенно вкусным, при том он сохраняет свои вкусовые качества несколько суток и не черствеет.

Оставьте ответ