Рагу из свинины с жареными баклажанами и картофелем в соевом соусе

0 7

За основу этого овощного рагу с мясом взяла технологию приготовления ди-сань-сянь («Три земные свежести») — овощей, тушенных по-китайски. Если коротко, то сначала всё обжаривается по отдельности, а потом объединяется в одной сковороде (или воке) и приправляется заправкой на основе соевого соуса с уксусом и кунжутным маслом. Видео

Рагу из свинины с жареными баклажанами и картофелем в соевом соусе

Для рецепта рагу вам потребуется: баклажан — 1 шт. картофель — 2-3 шт. (среднего размера) морковь — 1-2 шт. лук репчатый — 1 шт. мясо (свиная лопатка, мякоть) — 500г масло растительное — 50-70 мл уксус рисовый (или яблочный) — 1 ст.л. соевый соус — 2 ст.л. мёд — 1/2 ч.л. чеснок — 2 зубчика кунжутное масло — 1 ч.л. Рецепт приготовления рагу:

Рагу из свинины с жареными баклажанами и картофелем в соевом соусе

Овощи вымыть, обсушить на бумажном полотенце. Баклажаны нарезать кружочками толщиной 5 мм, пересыпать солью и оставить на 20 минут.

Рагу из свинины с жареными баклажанами и картофелем в соевом соусе

Картофель очистить и нарезать примерно так же. Молодой картофель можно не чистить, просто хорошо вымыть под проточной водой с щеткой.

Рагу из свинины с жареными баклажанами и картофелем в соевом соусе

Репчатый лук порезать полукольцами. Очищенную морковь натереть на крупной терке.

Рагу из свинины с жареными баклажанами и картофелем в соевом соусе

Свинину (у меня была бескостная лопатка) нарезать кубиками 2х2 см.

Рагу из свинины с жареными баклажанами и картофелем в соевом соусе

Нарезанные баклажаны промыть холодной водой от соли, отжать и сложить в миску. Добавить сырое яйцо и перемешать, чтобы каждый кусочек был покрыть тонким слоем яйца. Так баклажаны будут впитывать меньше жира при жарке.

Рагу из свинины с жареными баклажанами и картофелем в соевом соусе

Разогреть растительное масло в воке (или сковородке). Выложить в один слой картофель и обжаривать в двух сторон до легкого подрумянивания. Поджаренный картофель переложить в глубокую тарелку и отставить в сторону.

Рагу из свинины с жареными баклажанами и картофелем в соевом соусе

То же самое проделать с баклажанами.

Рагу из свинины с жареными баклажанами и картофелем в соевом соусе

Затем пассеровать лук с морковью и также переложить со сковороды с тарелку с овощами.

Рагу из свинины с жареными баклажанами и картофелем в соевом соусе

Добавить в сковороду растительное масло и обжарить на нем свинину до появления румяной корочки. Мясо выкладывать на сковороду небольшими порциями, чтобы оно именно обжаривалось, а не тушилось.

Рагу из свинины с жареными баклажанами и картофелем в соевом соусе

Вернуть в сковороду с мясом обжаренные овощи, хорошо перемешать, чтобы мясо равномерно распределилось в овощной массе. Жарить не долго, по 2-4 минуты, затем добавить рубленый (или пропущенный через пресс) чеснок.

Рагу из свинины с жареными баклажанами и картофелем в соевом соусе

Приготовить заправку из соевого соуса с уксусом и медом. Хорошо размешать, чтобы мед растворился. Вылить заправку к овощам, перемешать и обжаривать ещё пару минут.

Рагу из свинины с жареными баклажанами и картофелем в соевом соусе

В конце добавить кунжутное масло для придания специфического аромата. Свинина с картофелем и баклажанами с заливкой из соевого соуса с уксусом и кунжутным маслом готова. Приятного аппетита!

Приятного Вам аппетита!

Оставьте ответ