Пёркёльт из свинины (Pörkölt)

Пёркёльт (Pörkölt) — одно из самых популярных и любимых блюд Венгрии. Рецепты перкёльта, как и борща, могут отличаться от региона к региону. Где-то предпочитают готовить его из свиньи местных пород, в других частях страны вместе свинины в рагу добавляют говядину. Общее — способ приготовления тушеного с овощами мяса. Пробуем?

Подписывайтесь на наш канал в «Telegram»!

Для приготовления вам потребуется: свинина бескостная (можно говядина или баранина) — 600г лук репчатый — 2 шт. (крупный) перец сладкий — 2 шт. вино белое (сухое) — 150 мл чеснок — 2 зубчика тмин — 1 ч.л. соль — по вкусу перец черный (молотый) — 1/4 ч.л. паприка сладкая (молотая) — 1 ст.л. масло растительное или смалец для жарки. Рецепт :

Бескостную свинину (у меня был кусочек грудинки с прослойками жира) обсушить на бумажном полотенце и нарезать кусочками размером примерно 2х2 см.

Репчатый лук очистить, мелко нарезать. Очищенный чеснок порубить. Сладкий перец разрезать пополам, удалить семена и перегородки. Очищенный перец нарезать небольшими кубиками.

Разогреть в сковороде растительное масло и пассеровать лук до прозрачности. Следом добавить рубленый чеснок и тмин. Прогреть, помешивая, в течение примерно 1 минуты.

После этого снять сковороду с плиты и посыпать пассеровку молотой паприкой. Все перемешать и вернуть на сильный огонь.

Добавить нарезанное кубиками мясо. Жарить около 10 минут, не забывая помешивать, пока мясо не начнёт подрумяниваться.

Посолить и поперчить по вкусу. Влить белое сухое вино, уменьшить огонь и тушить около 40 минут.

Остается засыпать нарезанный небольшими кусочками перец, размешать и тушить еще 20-25 минут на маленьком огне. Готовый пёркёльт похож на густой, темно-красный соус, который подают с чипетками, нокедли или тархоней (это все домашняя лапша-галушки). С картошкой и обычными макаронами тоже будет вкусно. Приятного аппетита!

Приятного Вам аппетита!