Паштет-рулет из лосося и голубого сыра

0 3

Вкусное, но недешевое блюдо, которое замечательно подойдет на праздничный стол. Основа паштета – свежий и копченый лосось. Прослойку готовят из смеси сыра с голубой плесенью (например, Дор Блю) и взбитых сливок. Подробности в рецепте.

Паштет-рулет из лосося и голубого сыра

Подписывайтесь на наш канал в «Telegram»!

Паштет-рулет из лосося и голубого сыра

Для приготовления вам потребуется: лосось (сырой) — 1кг (можно уменьшить до 700г) лосось холодного копчения — 500г (можно больше) сыр с голубой плесенью ( у меня Дор Блу) — 250г репчатый лук — 1 шт. сливки — 300 мл сметана — 300г майонез — 100г томатный соус — 2 ст.л. укроп, эстрагон, перец горошком, лимонный сок — по вкусу желатин (порошковый) — 3 ст.л. соль — по вкусу. Рецепт :

Паштет-рулет из лосося и голубого сыра

Воду посолить, добавить лук, перец, стебли укропа и поставить лосося вариться.

Паштет-рулет из лосося и голубого сыра

Когда лосось готов, вытащить из бульона и остудить. Снять кожу, я сняла темную массу по спине, вытащить кости и размять вилкой. Можно массу проблендерить до более однородного состояния, но мне хотелось, чтобы структура рыбных волокон осталась. Разминая, добавить где-то мл 50 бульона.

Паштет-рулет из лосося и голубого сыра

К рыбной массе добавить 150 гр сметаны, томатный соус, 50 гр майонеза, эстрагон, измельченный укроп и сок лимона. Все тщательно перемешать.

Паштет-рулет из лосося и голубого сыра

В отдельной миске измельчить сыр и добавить к нему оставшуюся сметану и майонез. Тоже перемешать. Вот здесь я использовала блендер, т.к. хотелось более гладкой структуры сырной массы. Взбить сливки до твердой пены. Половину сливок осторожно вмешать в сырную массу.

Паштет-рулет из лосося и голубого сыра

Вторую половину — в лососевую.

Паштет-рулет из лосося и голубого сыра

Желатин залить водой, дать набухнуть и растопить на водяной бане. 2/3 желатина добавить к лососю, перемешать, 1/3 — к сыру, тоже тщательно перемешать.

Паштет-рулет из лосося и голубого сыра

Теперь можно приступать к собиранию рулета. На дно формы постелить пластики копченого лосося.

Паштет-рулет из лосося и голубого сыра

Сверху выложила лососевый паштет. Над паштетом разместила сырную массу.

Паштет-рулет из лосося и голубого сыра

Все нужно было укутать пластиками копченого лосося, но мне его немного не хватило (поэтому и считаю, что его надо больше, чем 0,5 кг). Рулет поставить в холодильник и дать застыть. К рулету подается свежий хлеб, у меня был лаваш. Вкусноооо!!! Угощайтесь!

Приятного Вам аппетита!

Оставьте ответ