Пасхальный пирог с заварным кремом глазурью

0 1

Кроме куличей, на Пасху можно испечь пирог-рулет с заварным кремом. У меня осталась часть теста от похлебкинского кулича с орехами, вот его и пустила на пирог. Для начинки приготовила густой заварной крем, но можно заменить его густым вареньем или повидлом. Пасхальный пирог выглядит нарядно, особенно под шапочкой из глазури.

Пасхальный пирог с заварным кремом глазурью

Подписывайтесь на наш канал в «Telegram»!

Пасхальный пирог с заварным кремом глазурью

Для рецепта пирога вам потребуется: для опары: дрожжи свежие — 30г молоко (теплое) — 100 мл мука — 100г для заварного теста: молоко (кипяток) — 200 мл мука — 400г яйцо С0-С1 (желтки) — 4шт. сахар — 170г масло сливочное — 150г ванилин — 1 щепотка лимон (цедра) — 1/2 шт. коньяк — 2 ст.л. изюм без косточек (или миндальные орехи) — 160г для заварного крема: яйцо С0 (желток) — 4 шт. сливки (жирность 10%) — 350 мл сахарная пудра — 70г ванилин — 1 щепотка крахмал картофельный — 2 ст.л. мука — 1 ст.л. (с горкой) соль — 1 щепотка коньяк — 1 ст.л. Рецепт приготовления пирога:

Пасхальный пирог с заварным кремом глазурью

Для пасхального пирога выбрала тесто по рецепту В.В. Похлебкина для домашнего кулича. Приготовить опару из 30г живых прессованных дрожжей, размешанных в 100 мл теплого молока. К дрожжевой смеси примешать 100г просеянной муки и вымешивают несколько минут. Миску с опарой прикрыть пищевой пленой или влажным полотенцем, и оставить в духовку с включенной лампочкой на 15-20 минут, чтобы дрожжи начали работать.

Пасхальный пирог с заварным кремом глазурью

В другую миску просеять 100г муки и заварить её 200 мл кипящего молока. Быстро перемешать до получения однородной массы. Оставить миску с заварным тестом при комнатной температуре, пока не остынет до теплого. Добавить в опару теплое заварное тесто, размешать, затянуть миску пленкой или накрыть влажным полотенцем и убрать в духовку с включенной лампочкой на 1 час.

Пасхальный пирог с заварным кремом глазурью

Пока тесто на расстойке, яйца разделить на белки и желтки. Для кулича используем только желтки. Желтки перелить в чашу блендера, насыпать около 170г мелкого сахара, добавить по 1 щепотки ванилина и соли, цедру половины лимона и влить 2 ст.л. коньяка или другого ароматного алкоголя. Взбить до получения пышной светлой массы. Добавить сладкую яичную смесь в подошедшее тесто.

После этого примешать к тесту еще 300г просеянной муки и 150г растопленного сливочного масла.

Пасхальный пирог с заварным кремом глазурью

Вымешивать миксером, в комбайне или руками, пока не получится влажное, эластичное тесто. В комбайне на это потребуется примерно 15 минут. Оставить для расстойки в теплом месте (опять поставила в духовку с включенной лампочкой) примерно на полтора-два часа.

Пасхальный пирог с заварным кремом глазурью

После к тесту примешать цукаты, сухофрукты или орехи. Я добавила молотый миндаль.

Пасхальный пирог с заварным кремом глазурью

Пока тесто на расстойке, приготовить заварной крем для начинки. Для этого в миске смешать сухие ингредиента крема, предварительно их просеяв. Добавить яичные желтки и растереть до однородности венчиком или вилкой.

Пасхальный пирог с заварным кремом глазурью

В ковше разогреть сливки. Вливая сливки тонкой струйкой в яичную массу, размешивать венчиком или миксером на маленькой скорости до получения однородной массы без комочков. Поставить миску с кремом на водяную баню и варить, помешивая лопаткой, пока он не загустеет и не начнет закипать.

Снять миску с кремом с огня, добавить щепотку ванилина (можно заменить 1 ч.л. ванильной эссенции или 1 ч.л. ванильного сахара) и 1 ст.л. коньяка. Вместо коньяка можно взять другой ароматный алкоголь. Заварной крем сначала должен остыть при комнатной температуре, потом уберите его в холодильник, накрыв вплотную пищевой пленкой.

Пасхальный пирог с заварным кремом глазурью

Подошедшее тесто переложить на припудренную мукой рабочую поверхность и разделить на 2-3 части. Каждую из них раскатать или растянуть руками в прямоугольник толщиной около 1 см. От середины к низу широкой части прямоугольника сделать насечки шириной 1 см, как показано на фото. Удобнее нарезать ножом для пиццы.

Пасхальный пирог с заварным кремом глазурью

На остальную часть теста распределить густой заварной крем.

Пасхальный пирог с заварным кремом глазурью

Скрутить тесто рулетом, начиная от участка с кремом и заканчивая нарезкой.

Пасхальный пирог с заварным кремом глазурью

Получившийся рулет скрутить улиткой.

Пасхальный пирог с заварным кремом глазурью

Переложить пирог в смазанную маслом и припудренную мукой форму. У меня разъемная форма диаметром 20 см. То же самое проделать с остальным тестом и кремом. Прикрыть форму пищевой пленкой, оставить для расстойки примерно на 1 час. И отправить в разогретую до 180С духовку. Выпекать пасхальный рулет около 1 часа, но точное время зависит от вашей духовки и размера рулета. Мой пирог за час заметно подрумянился, и возможно час для него — слишком долго.

Пасхальный пирог с заварным кремом глазурью

Пока печется пирог, приготовить любую глазурь. Например, глазурь на желатине (без яиц).

Пасхальный пирог с заварным кремом глазурью

Готовый пирог проверить деревянной шпажкой, она должна оставаться сухой, после извлечения из пирога. Переложить его на блюдо, когда немного остынет в форме, и смазать глазурью. По желанию поверх глазури можно рассыпать цукаты, кондитерскую посыпку или лепестки миндаля. Пасхальный пирог с заварным кремом и глазурью готов.

Приятного Вам аппетита!

Оставьте ответ