Муссовый вишневый торт с зеркальной глазурью

0 0

Муссовый вишневый торт с зеркальной глазурью

Время приготовления: 18 ч. 0 мин
Муссовый вишневый торт с зеркальной глазурью, безусловно, потребует ваших усилий, но полученный результат не оставит никого равнодушными. Торт получается очень красивый и невероятно вкусный.

Описание приготовления: Если вас не пугает длинный список ингредиентов и большое количество шагов в приготовлении этого муссового вишневого торта с зеркальной глазурью, то смело беритесь за дело. Потому что с помощью этого подробного пошагового рецепта у вас все получится и вы порадуете своих близких этим изысканным тортом.

Назначение: На праздничный стол
Основной ингредиент: Вишня / Ягоды
Блюдо: Выпечка / Торты / Сладкое Ингредиенты: Яйца куриные  — 4 Штуки (в бисквит) Сахар  — 430 Грамм (в бисквит — 200 грамм, в вишневое конфи — 60 грамм, в мусс — 20 грамм, в зеркальную глазурь — 150 грамм) Мука пшеничная  — 1 Стакан (в бисквит) Разрыхлитель  — 1 Чайная ложка (в бисквит) Растительное масло  — 3 Ст. ложки (в бисквит) Кипяток  — 3 Ст. ложки (в бисквит) Ванильный сахар  — 1/2 Чайных ложки (в бисквит) Вишня  — 250 Грамм (очищенная от косточек) Вода  — 145 Миллилитров (для приготовления глазури, не учтена вода для замачивания желатина, которая берется в соотношении 6:1 (6 частей воды к 1 части желатина)) Желатин силой 220 блюм  — 28 Грамм (6 грамм — в вишневое конфи, 10 грамм — в мусс, 12 грамм — в зеркальную глазурь) Шоколад белый  — 235 Грамм (85 грамм — в мусс, 150 грамм — в зеркальную глазурь) Сливки жирностью 32-35%  — 400 Грамм (150 грамм — в мусс в разогретом виде, 250 грамм — для взбивания) Яичные желтки  — 36  Грамм (в мусс) Молоко сгущенное  — 100 Грамм Глюкоза  — 150 Грамм (в зеркальную глазурь) Краситель пищевой  — 1 Чайная ложка (гелевый)
Количество порций: 12 Как приготовить «Муссовый вишневый торт с зеркальной глазурью»

Муссовый вишневый торт с зеркальной глазурью

Подготовьте ингредиенты.

Муссовый вишневый торт с зеркальной глазурью

Поставьте духовку на разогрев до 180 градусов. Смешайте все сухие ингредиенты для приготовления бисквита.

Муссовый вишневый торт с зеркальной глазурью

Взбейте яйца с добавлением растительного масла, всыпьте сухую смесь, замесите тесто.

Муссовый вишневый торт с зеркальной глазурью

Тесто по консистенции должно быть как сметана, влейте в тесто 3 ст. ложки кипятка, смешайте.

Муссовый вишневый торт с зеркальной глазурью

Выложите тесто в форму, выпекайте при температуре 180 градусов 40-45 минут.

Муссовый вишневый торт с зеркальной глазурью

Извлеките бисквит из формы, остудите на решетке.

Муссовый вишневый торт с зеркальной глазурью

Бисквит по этому рецепту получается довольно большой. Срежьте с него пластину диаметром 15 см. и толщиной 1,5 см. Оставшийся бисквит используйте на свое усмотрение, он очень вкусный сам по себе.

Муссовый вишневый торт с зеркальной глазурью

Для приготовления вишневого конфи выложите в сотейник очищенную от косточек вишню, добавьте 20 грамм сахара. Нагрейте до растворения сахара.

Муссовый вишневый торт с зеркальной глазурью

Замочите 6 грамм желатина в 36 мл. воды в соответствии с указаниями на упаковке.

Муссовый вишневый торт с зеркальной глазурью

Пробейте нагретую вишню блендером в пюре.

Муссовый вишневый торт с зеркальной глазурью

Протрите вишневое пюре через сито.

Муссовый вишневый торт с зеркальной глазурью

Добавьте в вишневое пюре набухший желатин, который можно слегка разогреть в микроволновой печи, смешайте до однородности.

Муссовый вишневый торт с зеркальной глазурью

Кондитерское кольцо установите на диаметр 16 см. Дно плотно затяните пищевой пленкой, установите на твердую поверхность. Вылейте ягодную массу, поставьте в морозильную камеру до полного застывания на 3-4 часа.

Муссовый вишневый торт с зеркальной глазурью

Приготовлением мусса займитесь непосредственно перед сборкой торта, когда окончательно застынет вишневое конфи.

Муссовый вишневый торт с зеркальной глазурью

Замочите 10 грамм желатина в 60 мл. воды в соответствии с указаниями на упаковке.

Муссовый вишневый торт с зеркальной глазурью

Разотрите 36 грамм яичных желтков с 20 граммами сахара.

Муссовый вишневый торт с зеркальной глазурью

Нагрейте 150 грамм сливок до температуры 75 градусов.

Муссовый вишневый торт с зеркальной глазурью

Тонкой струйкой, либо небольшими порциями влейте нагретые сливки к желтковой смеси, смешайте.

Муссовый вишневый торт с зеркальной глазурью

Перелейте смесь снова в сотейник и нагрейте до 85 градусов на небольшом огне.

Муссовый вишневый торт с зеркальной глазурью

Снимите с огня, перелейте в холодную посуду, добавьте 85 грамм измельченного белого шоколада.

Муссовый вишневый торт с зеркальной глазурью

Добавьте в смесь желатин, который можно слегка растопить.

Муссовый вишневый торт с зеркальной глазурью

Пробейте мусс блендером, остудите до комнатной температуры.

Муссовый вишневый торт с зеркальной глазурью

Извлеките из формы вишневое конфи, при необходимости его можно подрезать.

Муссовый вишневый торт с зеркальной глазурью

Взбейте до мягких пиков 250 грамм холодных сливок.

Муссовый вишневый торт с зеркальной глазурью

Частями подмешайте взбитые сливки к шоколадной смеси.

Муссовый вишневый торт с зеркальной глазурью

Для сборки торта установите силиконовую форму диаметром 18 см. на твердую поверхность. Торт собирается "вверх ногами", влейте немногим меньше половины муссовой смеси. Уберите в морозильную камеру на 3-5 минут.

Муссовый вишневый торт с зеркальной глазурью

На слегка застывший мусс выложите строго по центру вишневое конфи. Выложите часть мусса, так, чтобы он покрыл вишневое конфи.

Муссовый вишневый торт с зеркальной глазурью

Выложите сверху бисквит и остатки мусса по краям, заполнив всю форму. Уберите в морозильную камеру на 12 часов.

Муссовый вишневый торт с зеркальной глазурью

Для приготовления зеркальной глазури замочите 12 грамм желатина в 72 мл. воды.

Муссовый вишневый торт с зеркальной глазурью

В высокий стакан блендера влейте 100 грамм сгущенного молока.

Муссовый вишневый торт с зеркальной глазурью

Всыпьте измельченный белый шоколад.

Муссовый вишневый торт с зеркальной глазурью

В сотейник влейте 75 мл. воды, добавьте 150 грамм сахара и глюкозного сиропа.

Муссовый вишневый торт с зеркальной глазурью

Прогрейте смесь ровно до 103 градусов при помешивании.

Муссовый вишневый торт с зеркальной глазурью

Влейте сироп к шоколаду, до его расплавления. Понизьте температуру до 86 градусов. После чего выложите набухший желатин.

Муссовый вишневый торт с зеркальной глазурью

Введите под углом в смесь погружной блендер и пульсирующими движениями пробейте до однородной массы. Добавьте гелевый краситель, добиваясь нужной интенсивности окраски.

Муссовый вишневый торт с зеркальной глазурью

Процедите смесь для глазури, накройте пищевой пленкой "в контакт", уберите в холодильник. В таком виде смесь можно хранить до 1 недели.

Муссовый вишневый торт с зеркальной глазурью

Перед покрытием торта зеркальной глазурью, нагрейте ее в микроволновой печи или на водяной бане до 30-35 градусов. Снова пробейте ее блендером, не забывая вводить его под углом, чтобы избежать образования пузырьков. Если пузырьки все же образовались, то можно еще раз процедить глазурь через сито. Только когда глазурь полностью готова, можно доставать торт из морозилки и извлекать его из формы.

Муссовый вишневый торт с зеркальной глазурью

Установите торт на подставку и залейте глазурью. Излишки глазури снимите шпателем. Остатки глазури можно собрать для дальнейшего использования.

Муссовый вишневый торт с зеркальной глазурью

Перенесите торт на подложку или на блюдо, декорируйте на свое усмотрение свежими ягодами, шоколадом. Поставьте в холодильник для окончательной стабилизации глазури на 10-20 минут.

Муссовый вишневый торт с зеркальной глазурью

Всегда интересно заглянуть внутрь торта, увидеть его разрез. Разрез получится очень красивым, а торт необычайно вкусным.
Совет от повара: Соблюдайте температурный режим на всех стадиях приготовления. Бисквитный корж по данному рецепту получается довольно большой, поэтому можно смело уменьшить в 3, (а то и в 4 раза) количество ингредиентов для приготовления бисквита или испечь любой бисквит по любимому рецепту.

Оставьте ответ