Муссовый торт с лимоном и клубникой

Время приготовления: 10 ч. 0 мин
Муссовый торт с лимоном и клубникой потребует от вас некоторых усилий и времени, но результат восхитит и порадует всех, кто его попробует. Это настоящий "праздник вкуса"! Берите на заметку!

Описание приготовления: Приготовление этого муссового торта с клубникой и лимоном потребует от вас и сил, и времени, но зато наградой за ваши старания станут восторженные отзывы всех, кому посчастливится его попробовать. Пошаговое описание его приготовления получилось длинным и подробным, чтобы у вас осталось как можно меньше вопросов по его приготовлению.

Назначение: На праздничный стол
Основной ингредиент: Фрукты / Лимон / Ягоды / Клубника / Молочные продукты / Мука / Сливки
Блюдо: Выпечка / Торты / Сладкое Ингредиенты: Яйца  — 5 Штук (2 яйца — в бисквит, 3 яйца — в лимонный мусс) Сахар  — 545 Грамм (55 грамм — в бисквит, 40 грамм — в клубничный конфитюр, 50 грамм — в клубничный крем мусс, 250 грамм — в лимонный мусс, 150 грамм — в меренгу для лимонного мусса) Соль  — 2 Щепотки (1 щепотка — в бисквит, 1 щепотка — в лимонный мусс) Ванильный сахар  — 1 Чайная ложка (в бисквит) Мука пшеничная  — 60 Грамм Крахмал кукурузный  — 5 Грамм Клубничное пюре  — 300 Грамм (150 грамм — в клубничный конфитюр, 150 грамм — в клубничный крем-мусс) Лимонный сок  — 5 Ст. ложек (1 ст. ложка — в клубничный конфитюр, 1 ст. ложка — в клубничный крем-мусс, 3 ст. ложки — в лимонный мусс) Желатин  — 24 Грамм (4 грамма — в клубничный конфитюр, 8 грамм — в клубничный крем-мусс, 12 грамм — в лимонный мусс) Сливки жирностью 32-35%  — 330 Грамм (150 грамм — в клубничный крем-мусс, 180 грамм — в лимонный мусс) Цедра лимона  — 1/2 Штуки (цедра половинки лимона в лимонный мусс) Белый шоколад  — 50 Грамм (в лимонный мусс) Вода  — 3 Ст. ложки (для приготовления меренги в лимонный мусс, вода для замачивания желатина в соответствии с указаниями на упаковке) Клубника  — 500 Грамм (для приготовления ягодного пюре и для украшения)
Количество порций: 12 Как приготовить «Муссовый торт с лимоном и клубникой»

Подготовьте ингредиенты.

Для приготовления клубничного пюре пробейте клубнику в блендере.

Перетрите клубнику через сито, чтобы избавиться от семечек.

Заранее приготовьте лист пергамента. На котором нарисуйте трафарет — два круга, один диаметром 16 см., второй диаметром 18 см. Лист пергамента переверните на другую сторону перед нанесением теста.

Смешайте муку и крахмал.

В емкость для взбивания вбейте 2 яйца, добавьте 55 грамм сахара, щепотку соли, ванильный сахар. Взбейте на максимальной скорости миксера 5-6 минут.

Всыпьте через сито смесь муки и крахмала. Аккуратно смешайте тесто силиконовой лопаточкой до однородной массы, стараясь сохранить воздушную структуру теста.

Переложите тесто в кондитерский мешок и нанесите на подготовленный трафарет, слегка присыпьте сахарной пудрой. Выпекайте бисквит в предварительно разогретой до 190 градусов духовке 12-15 минут.

Еще из горячего бисквита вырежьте два круга нужного диаметра, выровняйте края, так как при выпекании бисквит слегка выходит за рамки трафаретов.

Для приготовления клубничного конфитюра выложите в сотейник 150 грамм клубничного пюре, 40 грамм сахара, влейте 1 ст. ложку лимонного сока. Замочите 4 грамма желатина в соответствии с указаниями на упаковке. Нагрейте ягодно-сахарную массу до растворения сахара. Не кипятите, чтобы максимально сохранить вкус свежих ягод. Добавьте желатиновую массу, смешайте до однородности. Если остались комочки, смесь можно процедить.

Подготовьте кондитерское кольцо, установите его на ровную жесткую поверхность, это может быть разделочная доска, дно застелите пищевой пленкой, оберните фольгой, по периметру установите ацетатную пленку. Влейте ягодную массу, когда она слегка остынет, выложите клубнику, нарезанную тонкими ломтиками. Уберите в морозилку до застывания, примерно на 1 час.

Для приготовления клубничного крем-мусса приготовьте 50 грамм сахара, 150 грамм клубничного пюре, 1 ст. ложку лимонного сока, 8 грамм желатина, 150 грамм жирных сливок.

Выложите в сотейник клубничное пюре, добавьте сахар, лимонный сок. Замочите желатин в соответствии с указаниями на упаковке. Нагрейте ягодную массу до растворения сахара, но не кипятите.

Вмешайте в нагретую ягодную массу набухшую желатиновую массу, смешайте до однородности. Чтобы желатин хорошо растворился, желатиновую массу можно прогреть в микроволновке в течение 10 секунд.

Взбейте сливки до пышной массы.

Выложите взбитые сливки к ягодной массе, аккуратно вымешивая.

Ягодно-сливочная смесь должна быть вымешана до однородного состояния.

Достаньте из морозилки клубничный конфитюр. Раздвиньте кольцо на 2 сантиметра, по периметру установите ацетатную ленту.

Выложите сверху на клубничный конфитюр бисквит меньшего размера.

Выложите клубничный крем-мусс, стараясь хорошо заполнить свободное пространство между формой и начинкой. Можно слегка постучать по столу, чтобы мусс равномерно распределился и уплотнился. Снова уберите в морозилку на 2 часа.

Подготовьте ингредиенты для лимонного мусса.

Замочите желатин в соответствии с указаниями на упаковке.

Разделите желтки и белки трех яиц, белки — в емкость для взбивания, желтки — в сотейник. Добавьте к желткам лимонный сок и лимонную цедру, перемешайте, всыпьте сахар.

Нагрейте при постоянном помешивании желтковую массу до легкого загустения, не перегрейте, чтобы желтки не свернулись. Снимите с огня, добавьте растопленный белый шоколад, размешайте.

Вмешайте в желтковую массу набухший желатин, размешайте до однородности.

Взбейте яичные желтки с щепоткой соли до пышной пены.

В сотейник всыпьте 150 грамм сахара, добавьте 3 ст. ложки воды, нагрейте сироп (не мешая) до температуры 117 градусов. Если нет термометра, то варите примерно 3-4 минуты после закипания. Тонкой струйкой влейте сахарный сироп к белкам, продолжая взбивать до пышной массы.

Взбейте холодные сливки до пышности.

Введите взбитые сливки к взбитым белкам, перемешайте.

Достаньте из морозилки торт, снимите ацетатную ленту, снова раздвиньте на 2 см., установите ацетатную пленку по бортику.

Выложите белково-сливочную массу к желтковой смеси, тщательно перемешайте.

Сразу выложите лимонный мусс в кондитерское кольцо, хорошо заполняя пространство между бортиками. Сверху выложите бисквит большего диаметра. Уберите торт в морозилку для окончательной стабилизации не менее, чем на 5-6 часов, можно больше.

Достаньте торт из морозилки за несколько часов до подачи. Оттаивайте его в холодильнике. Аккуратно снимите кондитерское кольцо и ацетатную ленту.

При желании можно декорировать торт свежими ягодами.

Муссовый торт получился просто нежнейшим на вкус и очень красивым на вид. Это надо пробовать!
Совет от повара: Муссовый торт можно хранить в морозильной камере до двух недель, за несколько часов до употребления его необходимо разморозить в холодильнике.