Маринованные баклажаны на зиму, пошаговый рецепт с фото

ИНГРЕДИЕНТЫ

маленькие молодые баклажаны – 1 кг

репчатый лук – 300 г

чеснок – 4 зубчика

маленький перец чили – 1 шт.

лавровый лист – 4 шт.

черный перец горошком – 12 шт.

душистый перец горошком – 4 шт.

гвоздика – 4 шт.

сушеные семена укропа – 2 ст. л.

соль – по вкусу

Для маринада на 2 л воды:

соль – 2 ст. л.

сахар – 5–6 ст. л.

растительное масло – 4 ст. л.

яблочный уксус – 200 мл

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1

Подготовьте баклажаны. Вымойте плоды и разрежьте вдоль на половинки. Затем нарежьте ломтиками. Сложите в миску и сильно посолите. Перемешайте и оставьте на 20 минут. Шаг 2

Банки простерилизуйте любым способом. Затем обсушите и распределите по ним все указанные в рецепте пряности (лавровый лист, перец горошком, гвоздику и семена укропа). Шаг 3

Для маринада в большой кастрюле доведите до кипения воду с солью и сахаром. Влейте растительное масло, яблочный уксус и варите 1 минуту на сильном огне. Попробуйте маринад и, если понадобится, добавьте еще немного соли или сахара. Шаг 4

Баклажаны промойте проточной водой и отожмите. Переложите в маринад и доведите до кипения. Варите 5 минут на среднем огне. Лук очистите и нарежьте полукольцами. Перец чили нарежьте колечками. Шаг 5

Добавьте лук и перец в маринад к баклажанам. Варите 1 минуту и снимите с огня. Откиньте на дуршлаг, маринад соберите. Чеснок очистите. Каждый зубчик нарежьте тонкими пластинами. Разложите по подготовленным банкам. Шаг 6

Баклажаны с луком, перцем распределите по банкам с пряностями и чесноком. Маринад доведите до кипения. Залейте им овощи в банках. Закатайте крышками и переверните на сложенные вдвое полотенца. Дайте полностью остыть.

Хозяйке на заметку

Перед подачей на стол баклажаны, маринованные на зиму, выложите из банки на тарелку и щедро посыпьте измельченной зеленью по вкусу. Идеально подойдут петрушку, укроп, кинза.

Кстати

Баклажаны следует варить в маринаде в течение нескольких минут, как указано в рецепте, чтобы овощи сохранили форму и приятную упругую текстуру. То же касается лука и перца: они должны остаться сочными и хрустящими.

Приятного Вам аппетита!