Круассаны по рецепту Пьера Эрме, пошаговый рецепт с фото на 222 ккал

0 17

Круассаны по рецепту Пьера Эрме, пошаговый рецепт с фото на 222 ккал

ИНГРЕДИЕНТЫ Для слоения:

  • масло сливочное 325 г
  • Для смазывания поверхности:

  • яйцо категории С1 2 шт
  • желток яичный 1 шт.
  • соль мелкая ¼ ч.л.
  • Для теста:

  • дрожжи прессованный 12 г или сухие быстродействующие 4 г
  • вода температуры 20°C 240 г
  • мука пшеничная высшего сорта 600 г
  • соль мелкая 12 г
  • сахар 75 г
  • сливочное масло, размягченное 35 г
  • сухое молоко 15 г
  • Круассаны по рецепту Пьера Эрме, пошаговый рецепт с фото на 222 ккал

    ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1

    Круассаны по рецепту Пьера Эрме, пошаговый рецепт с фото на 222 ккал

    Замесите тесто для круассанов. Для этого растворите тесто в 2/3 от объема воды. Насыпьте муку в большую миску. Добавьте воду с дрожжами, соль, сахар и размягченное масло. Быстро замесите тесто. Если оно покажется вам слишком крутым, вмесите оставшуюся воду. Накройте миску и оставьте тесто при комнатной температуре на 60-90 минут. Шаг 2

    Круассаны по рецепту Пьера Эрме, пошаговый рецепт с фото на 222 ккал

    Когда тесто удвоится в объеме, переложите его на стол и сделайте обминку. Верните в миску, накройте ее и уберите в холодильник на 60-75 минут. Снова обомните тесто и верните в морозильник на 30 минут. Шаг 3

    Круассаны по рецепту Пьера Эрме, пошаговый рецепт с фото на 222 ккал

    Разомните лопаткой масло для слоения до мягкости. Подпылите мукой рабочую поверхность и раскатайте тесто в прямоугольник, длина которого в 3 раза больше, чем ширина, например, 15х45 см. Шаг 4

    Круассаны по рецепту Пьера Эрме, пошаговый рецепт с фото на 222 ккал

    Положите половину масла на нижнюю часть теста и размажьте его так, чтобы масло покрыло 2/3 теста. Шаг 5

    Круассаны по рецепту Пьера Эрме, пошаговый рецепт с фото на 222 ккал

    Сложите тесто втрое, начиная с трети, не покрытой маслом. Заверните тесто в пленку и уберите в морозильник на 30 минут, а затем переложите в холодильник на 60 минут. Шаг 6

    Круассаны по рецепту Пьера Эрме, пошаговый рецепт с фото на 222 ккал

    Раскатайте тесто в прямоугольник такого же размера. Смажьте его второй половиной масла и сложите так же, как в первый раз. Уберите на 30 минут в морозильник, затем на 60 минут – в холодильник. Шаг 7

    Круассаны по рецепту Пьера Эрме, пошаговый рецепт с фото на 222 ккал

    На подпыленной мукой рабочей поверхности раскатайте тесто в прямоугольник толщиной 3 мм. Острым ножом разделайте тесто на треугольники с основанием 12 см и длиной 20 см. Шаг 8

    Круассаны по рецепту Пьера Эрме, пошаговый рецепт с фото на 222 ккал

    Кладите треугольник основанием к себе и сворачивайте, одновременно слегка растягивая углы у основания. Слегка согните края, чтобы образовался полумесяц. Шаг 9

    Круассаны по рецепту Пьера Эрме, пошаговый рецепт с фото на 222 ккал

    Разложите заготовки на противень, застеленный бумагой для выпечки, на расстоянии 5 см друг от друга. Прикройте пленкой и оставьте для расстойки при комнатной температуре на 90-120 мин. Шаг 10

    Круассаны по рецепту Пьера Эрме, пошаговый рецепт с фото на 222 ккал

    Разогрейте духовку до 230°C. Слегка взбейте яйца с желтком и смажьте этой смесью круассаны. Поставьте противень в духовку и сразу же убавьте температуру до 190°C. Выпекайте круассаны 20 минут, до золотисто-коричневого цвета. Переложите на решетку и остудите.

    Круассаны по рецепту Пьера Эрме, пошаговый рецепт с фото на 222 ккал

    Хозяйке на заметку

    Замесите тесто на 24 круассана и сформуйте их, но не отпекайте, а разложите на подносе, прикройте пленкой и заморозьте.  Замороженные круассаны переложите в пакет с замком и храните в морозильнике не более 4 недель. Перед выпечкой размораживайте нужное количество в холодильнике. 

    Кстати

    В Европе пекари специально загибают концы круассанов, придавая им форму полумесяца, чтобы покупатели могли отличить круассаны ручной работы на сливочном масле от «промышленных». 

    Приятного Вам аппетита!

    Оставьте ответ