Карельские калитки
| Сахар | 0.3 чайной ложки |
| Соль | 0.3 чайной ложки |
| Мука пшеничная | 50 граммов |
| Мука ржаная | 150 граммов |
| Сливочное масло «Простоквашино» жирностью 82% | 30 граммов |
| Сметана «Простоквашино» жирностью 25% | 150 граммов |
| Кефир «Простоквашино» жирностью 3,2% | 100 граммов |
| Желток | 2 штуки |
| Молоко отборное «Простоквашино» | 2 столовые ложки |
| Соль, свежемолотый черный перец | по вкусу |
| Сливочное масло «Простоквашино» жирностью 82% | 25 граммов |
| Сметана «Простоквашино» жирностью 25% | 100 граммов |
| Перловка | 200 граммов |
Калитки – традиционная выпечка карельской кухни. Эти небольшие открытые пирожки пекут самой различной формы – круглые, овальные, четырех-, пяти- и даже семиугольные. Края либо защипывают, либо загибают углами. Калитки делают со всевозможными намазками, наливками, начинками либо припеками. Сегодня их готовят с грибами, сыром, кашей, творогом, с картошкой. Но исконными начинками были репа, брюква и перловая каша.
Пошаговая инструкция по приготовлению
Шаг 1
Подготовьте ингредиенты.
Шаг 2
Приготовьте тесто. Соедините в миске сметану и кефир комнатной температуры, добавьте растопленное масло, сахар и соль, размешайте до однородности. Просейте в миску всю муку и замесите мягкое, эластичное тесто. Заверните тесто в пленку и оставьте при комнатной температуре на 1 час.
Шаг 3
Приготовьте начинку. Отварите перловку. Добавьте масло, желток, молоко в еще горячую перловку и быстро перемешайте, чтобы получалась плотная масса, приправьте солью, перцем и остудите.
Шаг 4
Тесто разделите на 7 равных частей и скатайте в шарики. На присыпанном мукой столе раскатайте каждый шарик в тонкую овальную лепешку, толщиной 1-1,5 мм. Выложите на лепешки по 2 ст. л. с горкой начинки, отступая от краев 2-3 см. Загните края лепешки с семи сторон к центру и защипните тесто углами, оставляя большую часть начинки открытой.
Шаг 5
Приготовьте намазку. Соедините сметану и желток, тщательно перемешайте. Противень застелите пергаментом, разложите калитки, каждую густо намажьте по всей поверхности намазкой. Поставьте противень в разогретую до 170°С духовку на 20 мин. – калитки должны подрумяниться. Готовые калитки подавайте теплыми или остывшими.
Шаг 6
Блюдо готово!
Приятного Вам аппетита!