Как приготовить плов по-узбекски в казане в домашних условиях по классическим рецептам

71

Узбекистан, то место где очень любят гостей, а их кухня достаточно разнообразна. Главным блюдом, или так сказать визитной карточкой страны является узбекский плов. Он не похож ни на один плов, из какой либо страны, он отображает особенности страны. В давние времена, это блюдо считалось почётным, его подавали на важные торжества.

Как приготовить плов по-узбекски в казане в домашних условиях по классическим рецептам

Для приготовления блюда по оригинальному рецепту нам потребуется семь ингредиентов. Способ приготовления, огонь, на котором будет готовиться плов, повлияют на вкус готового блюда. Для получения идеального узбекского плова, необходимо следовать рецепту, обращать внимание на тонкости и особенности.

Содержание:

  • Советы для приготовления очень вкусного плова
  • Рецепт приготовления классического узбекского плова из баранины в казане
  • Плов по–узбекски в казане со свининой по классическому рецепту
  • Вкусный плов по-узбекски — подробный рецепт от Сталика Ханкишиева
  • Как приготовить узбекский плов с курицей в казане
  • Видео рецепт приготовления узбекского плова

Советы для приготовления очень вкусного плова

  • Используем только свежее мясо. Спинная часть, ошеек, филейная часть лопатки, отлично подойдут для блюда
  • Морковь должна быть достаточно сочной, режем её соломкой, тогда она придаст блюду выраженный вкус, прекрасный цвет
  • Рис необходимо хорошо промыть, тогда он будет гораздо рассыпчатее. При промывании вода должна стекать прозрачная
  • Не нужно перемешивать рис со специями и овощами, он должен равномерно распределяться сверху
  • Важную роль играет казан, его стенки и дно должны быть очень толстыми. Может быть из меди, чугуна или алюминия. Блюдо должно томиться в процессе приготовления, именно тогда получится плов, которым можно будет удивить гостей и порадовать домашних
  • Правило хорошего плова, чем дольше готовится зирвак, тем вкуснее, ароматнее и рассыпчатее получится плов
  • Масло лучше всего использовать нескольких видов, к примеру, кунжутное, подсолнечное и хлопковое
  • Рецепт приготовления классического узбекского плова из баранины в казане

    Как приготовить плов по-узбекски в казане в домашних условиях по классическим рецептам

    Среди огромного разнообразия блюд средней Азии, плов является самым популярным. На самом деле, это простое в приготовлении блюдо отличается своим ароматом и вкусом нежней баранины и рассыпчатого риса

    Нам потребуется:

    • Баранина – 0,7 кг.
    • Длиннозерный пропаренный рис – 0,3 кг.
    • Лук – 1 шт.
    • Морковь – 2 шт.
    • Чеснок – 1 головка
    • Острый перец чили – 1 шт.
    • Соль по вкусу
    • Специи для плова – 2 ст/ложки
    • Масло подсолнечное – 0,5 стакана

    Приготовление:

    Как приготовить плов по-узбекски в казане в домашних условиях по классическим рецептам

    Промоем баранину, промакнём бумажными полотенцами, измельчим средними кусочками. В настоящем плове все ингредиенты режутся крупно.

    Как приготовить плов по-узбекски в казане в домашних условиях по классическим рецептам

    Разогреваем казан, выливаем масло, также можно добавить курдючное сало и бараньи кости. Так блюдо получится более ароматным. Если используем сало, количество масла нужно уменьшить, сало с костями необходимо вынуть после того как они прожарятся. В разогретое масло выкладываем мякоть, её нужно обжарить.

    Как приготовить плов по-узбекски в казане в домашних условиях по классическим рецептам

    Помешиваем, мясо должно обжариться со всех сторон, но при этом важно не пересушить. Жарим мясо на сильном огне около 5 минут.

    Как приготовить плов по-узбекски в казане в домашних условиях по классическим рецептам

    Пока обжаривается мясо, займёмся овощами, морковь чистим от кожуры, хорошо промоем, измельчаем крупной соломкой. Вместе с куркумой она придаст блюду красивый цвет и потрясающий аромат.

    Как приготовить плов по-узбекски в казане в домашних условиях по классическим рецептам

    Лук чистим и измельчаем крупным кубиком.

    Как приготовить плов по-узбекски в казане в домашних условиях по классическим рецептам

    К мясу выкладываем измельчённую морковь.

    Как приготовить плов по-узбекски в казане в домашних условиях по классическим рецептам

    Добавляем лук и специи для плова , всё хорошо перемешиваем.

    Снимаем с головки чеснока верхнюю шелуху. При этом сохраняем целостность головки чеснока. Выкладываем её в центр казана. Рядом укладываем стручок красного перца чили. Также плов посолите, используйте около 1,5 ч. л. соли. Заливаем в казан около стакана кипяченой воды. Накрываем крышкой, продолжаем готовить на сильном огне еще 3-5 минут. Затем убираем чеснок и перец.

    Как приготовить плов по-узбекски в казане в домашних условиях по классическим рецептам

    Рис промываем в нескольких водах. Добавляем его в казанок, разравниваем по поверхности. Смешивать рис и овощи не нужно, они должны готовиться слоями.

    Как приготовить плов по-узбекски в казане в домашних условиях по классическим рецептам

    В рис утапливаем головку чеснока и перец чили, вливаем воду, она должна возвышаться над рисом примерно на 1 см

    Готовим на сильном огне, рис должен впитать в себя большую часть жидкости, на это уходит 10 минут. Убавляем огонь до минимума, пропариваем под закрытой крышкой 20 минут.

    Как приготовить плов по-узбекски в казане в домашних условиях по классическим рецептам

    Снимаем с огня, даём плову настояться ещё 20 минут. По истечении времени, открываем крышку, вынимаем чеснок, перец и косточки. Готовое блюдо перемешиваем шумовкой, выкладываем на широкое, плоское блюдо, подаём к столу. Приятного аппетита! Всего самого наилучшего!

    Плов по–узбекски в казане со свининой по классическому рецепту

    Сегодня всё чаше предпочитают свинину баранине. Рецепт приготовления прост, а блюдо получается очень вкусное. Для правильного приготовления нам потребуется казан, а также зирвак, рис и приправы. Зирвак – это подушка из овощей и мяса

    Как приготовить плов по-узбекски в казане в домашних условиях по классическим рецептам

    Нам потребуется:

    • Рисовая крупа — 600 гр.
    • Свиная вырезка  — 600 гр.
    • Морковь — 500 гр.
    • Лук — 700 гр.
    • Подсолнечное или оливковое масло — 200-250 мл.
    • Вода — 600-700 мл.
    • Зира, куркума, барбарис, семена кориандра
    • Чеснок
    • Перец красный сушеный
    • Соль

    Приготовление:

    Для начала овощи, мясо и рисовую крупу хорошо промываем под проточной водой. Затем, каждый из продуктов подвергаем термической обработке.

    В самом конце приготовления, казан накрывают полотенцем, таким образом рис допаривается за счёт внутренней температуры.

    Приступим к приготовлению, хорошо промоем, очистим овощи, их должно быть достаточно много, ведь именно от них зависит вкус конечного блюда.

    Как приготовить плов по-узбекски в казане в домашних условиях по классическим рецептам

    Лук режем кусочками, две оставляем целыми.

    Как приготовить плов по-узбекски в казане в домашних условиях по классическим рецептам

    Морковь шинкуем тонкой соломкой.

    Как приготовить плов по-узбекски в казане в домашних условиях по классическим рецептам

    Свиную вырезку хорошо промываем в холодной воде, затем насухо вытираем. Режем некрупными кусками.

    Как приготовить плов по-узбекски в казане в домашних условиях по классическим рецептам

    Рис должен быть с низким содержанием крахмала, именно этот рис не разварится в процессе варки. Хорошо промоем крупу, заливаем холодной водой, оставляем на полчаса, Рис должен впитать в себя воду.

    Как приготовить плов по-узбекски в казане в домашних условиях по классическим рецептам

    Прогреваем в казане масло, можно добавить бараний жир. Кладём две целые луковицы, если они крупные, разрезаем пополам. Убавляем огонь, как только лук станет золотистого цвета, выкладываем свинину, убавляем огонь на минимум. Свинина должна обжариться до румяной корочки со всех сторон. Тушим около 10 минут и перекладываем в тарелку.

    Как приготовить плов по-узбекски в казане в домашних условиях по классическим рецептам

    Теперь очередь лука, выкладываем в кипящий жир, обжариваем. Затем выкладываем нашинкованную морковь. Томим овощи на среднем огне, как только они станут мягкими, вливаем воду и оставляем ещё на 5 минут, при закрытой крышке. По истечении времени, выкладываем обжаренное мясо. Именно эти объединённые ингредиенты и называются зирвак. Добавляем зиру, барбарис. Для придания особой нотки добавляем айву, изюм, чернослив и курагу. Солим по вкусу и хорошо перемешиваем

    Как приготовить плов по-узбекски в казане в домашних условиях по классическим рецептам

    С риса сливаем воду, равномерно выкладываем его поверх зирвака. Наливаем воду, она должна немного прикрывать рис. В центр кладём головку чеснока, немного вдавливаем её в массу. Накрываем крышкой, тушим на медленном огне 1,5 часа. Теперь открываем казан, аккуратно перемешиваем лопаткой полученное блюдо. Для лучшего вкуса даём настояться ещё полчаса в закрытом виде. Плов выходит сочным и ароматным. Подают к столу его с зелёным чаем и овощным салатом. Приятного аппетита!

    Вкусный плов по-узбекски — подробный рецепт от Сталика Ханкишиева

    Вкуснейшее блюдо которым точно удивите гостей

    Как приготовить плов по-узбекски в казане в домашних условиях по классическим рецептам

    Нам  потребуется:

    • Баранина — 1кг (мякоть)
    • Рис — 1 кг (лучше всего сорта девзира или любой не клейкий длинный рис)
    • Сало курдючное или хорошее растительное масло для жарки — 300 гр. (если рис девзира, то 350-400 гр.)
    • Морковь — 1 кг.
    • Лук — 3-4 шт.
    • Чеснок — 2-3 головки, лучше молодой
    • Зира — 1-2 ст. ложки
    • По желанию: перец острый — 2-3 стручка, 1-2 ст. л. барбариса, 1 ч. л. не молотого кориандра

    Приготовление:

    Для начала, хорошо промоем рис, при сливании, вода должна течь прозрачная. Стараемся не мять его в руках. Заливаем тёплой водой, подсаливаем, даём постоять часа 3. Если есть время, пусть постоит подольше, от этого он станет только лучше.

    Как приготовить плов по-узбекски в казане в домашних условиях по классическим рецептам

    Морковь моем, чистим, режем длинной соломкой. Мясо кубиками.

    Как приготовить плов по-узбекски в казане в домашних условиях по классическим рецептам

    Лук кольцами.

    Как приготовить плов по-узбекски в казане в домашних условиях по классическим рецептам

    В хорошо прогретый казан кладём порезанное мелким кубиком курдючное сало, вытапливаем его на сильном огне, до образования шкварок. Затем их вынимаем.

    Как приготовить плов по-узбекски в казане в домашних условиях по классическим рецептам

    На небольшом огне жарим лук до хруста и золотистого цвета.

    Обжариваем мясо, если казан маленький, обжариваем мясо частями, иначе оно даёт сок и не образует румяной корочки. К мясу выкладываем морковь, обжаренный лук, хорошо перемешиваем.

    В казан, отправляем специи, зиру, барбарис, кориандр, который слегка разотрём в руках.

    Как только морковь зажарилась, вливаем воду, кладём целые головки чеснока. Солим, оставляем томиться на 1,5 часа.

     

    Выкладываем рис, зальём кипятком на два пальца выше уровня риса.

    Когда вода уйдёт под рис, кладём пару стручков горького перца. Вода испарилась, если рис почти готов, кладём на него тарелку, а сверху накрываем крышкой. На самом медленном огне даём постоять ещё 30 минут. Снимаем плов с огня, открываем. Вынимаем перец, хорошо перемешиваем со дна. Убираем чеснок. Выкладываем блюдо на плоскую тарелку. Приятного аппетита!

    Как приготовить узбекский плов с курицей в казане

    Плов – главное блюдо узбекской кухни. Рецептов приготовления плова очень много — его готовят с различными видами мяса и птицы, с рыбой и другими морепродуктами, с овощами и грибами (вегетарианский плов), с фруктами и ягодами (сладкий плов). Рис же почти всегда остается неизменным ингредиентом. Представляю Вашему вниманию настоящий плов с курицей

    Как приготовить плов по-узбекски в казане в домашних условиях по классическим рецептам

    Нам потребуется:

    • Рис длиннозерный — 400 гр.
    • Филе куриных бедрышек (жирное) — 0,5 кг
    • Репчатый лук — 3 шт.
    • Морковь — 2-3 шт.
    • Чеснок — 1 шт.
    • Перец жгучий красный — 1 шт.
    • Черный молотый перец
    • Красный молотый перец
    • Паприка молотая
    • Кориандр молотый
    • Масло растительное
    • Соль

    Приготовление:Как приготовить плов по-узбекски в казане в домашних условиях по классическим рецептам

    Мясо курицы режем некрупными кусочками.

    Как приготовить плов по-узбекски в казане в домашних условиях по классическим рецептам

    Очищенный лук режем кубиками.

    Как приготовить плов по-узбекски в казане в домашних условиях по классическим рецептам

    Морковь нарезаем пластинками.

    Как приготовить плов по-узбекски в казане в домашних условиях по классическим рецептам

    Все начинается с приготовления зирвака. Курицу отправляем на сковороду, в разогретое масло.

    Обжариваем мясо до румяного цвета на сильном огне.

    Как приготовить плов по-узбекски в казане в домашних условиях по классическим рецептам

    Добавляем лук и морковь.

    Как приготовить плов по-узбекски в казане в домашних условиях по классическим рецептам

    Добавляем специи, все перемешиваем и продолжаем обжаривать еще 5 минут.

    Зирвак готов. Перекладываем зирвак в казан, ставим на огонь. Засыпаем сверху предварительно промытый рис.

    Втыкаем головку чеснока. При желании можно также положить стручок жгучего красного перца.

    Как приготовить плов по-узбекски в казане в домашних условиях по классическим рецептам

    Заливаем холодной водой так, чтобы рис был покрыт на 1-1,5 см, добавляем соль. Не перемешиваем!

    Накрываем крышкой, убавляем огонь до среднего и не трогаем минут 30-40

    Открываем крышку, проверяем готовность риса, к этому времени плов должен быть готов. Выключаем огонь, накрываем крышкой (можно даже укутать казан полотенцем), даем настояться, это сделает плов более рассыпчатым и ароматным!

    Теперь можно перемешать. Подавать плов в горячем виде. Приятного аппетита!

    Видео рецепт приготовления узбекского плова

    

    Комментарии закрыты.