Как приготовить идеальное заливное на Новый год! Варианты из курицы, субпродуктов, рыбы и овощей

Холодец – классическое блюдо на многих праздничных столах. Однако не только из мяса можно приготовить потрясающую закуску. Заливное – отличный вариант для реализации самых смелых кулинарных идей. Если вы хотите приготовить не только вкусное, но и интересное блюдо, тогда берите идеи на заметку!

Заливное из куриных желудков

Недорогой, но очень насыщенный и вкусный вариант заливного. Отличная идея для разнообразия праздничного стола.

Ингредиенты:

Куриные желудки – 500 грамм; Морковь – 1 шт.; Луковица – 1 шт.; Желатин – по мере необходимости; Соль и специи – по вкусу.

1. Вымойте и очистите при необходимости желудки. Выложите в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на огонь. После закипания уменьшите огонь и варите около получаса. 

2. Добавьте в кастрюлю очищенные овощи, соль и специи по вкусу. Варите еще полчаса на среднем огне. 

3. Извлеките овощи и желудки. Остудите морковь и желудки, нарежьте небольшими кусочками и выложите в форму для подачи. При желании можно сверху добавить пропущенный через пресс чеснок. Бульон процедите и растворите в нем необходимое количество желатина. Влейте бульон в форму, остудите немного и уберите в холодильник для полного застывания. 

Заливное из сердца

Еще один интересный вариант заливного из субпродуктов. Если еще не пробовали, обязательно приготовьте на этот Новый год. Использовать можно как свиное, так и говяжье сердце.

Ингредиенты:

Сердце – 1 шт.; Луковица – 1 шт.; Морковь – 1 шт.; Желатин – 15 грамм (или по необходимости); Соль и специи – по вкусу.

1. Сердце вымойте и выложите в большую кастрюлю. Залейте водой, доведите до кипения и варите на медленном огне около 1,5 часов до мягкости. 

2. Добавьте соль, специи по вкусу и овощи. Продолжайте варить еще около получаса. 

3. Извлеките сердце и морковь. Немного остудите и нарежьте, выложите в тарелку или форму для подачи. Бульон процедите, растворите в нем желатин и аккуратно влейте в форму. Немного остудите, уберите в холодильник до полного застывания. Перед подачей можно украсить заливное зеленью или ягодами клюквы. 

Заливное из курицы с абрикосами

Это яркое и аппетитное, которое точно не останется без внимания. Абрикосы можно использовать как замороженные (предварительно разморозьте), так и консервированные, или свежие, если получится найти.

Ингредиенты:

Куриное филе – 250 грамм; Абрикосы – 120 грамм; Свежий помидор – 1 шт.; Морковь – 1 шт.; Агар-агар – 1 ч. л.; Соль, зелень и специи – по вкусу.

1. В кастрюлю выложите очищенную морковь и вымытое куриное филе. Доведите до кипения, подсолите по вкусу и дополните специями. Варите на среднем огне после закипания около 15-20 минут. После снимите с огня и остудите курицу и морковь в бульоне. 

2. Куриное филе и морковь нарежьте небольшими кубиками. Следом очистите от косточек и нарежьте абрикосы. Мелко нарежьте помидоры и измельчите вымытую и обсушенную зелень. Соедините все в глубокой миске, добавьте по вкусу соль и перец, аккуратно перемешайте. Выложите в форму (или порционные формочки, например, силиконовые формы для кексов) для подачи. 

3. Бульон процедите, добавьте агар-агар и поставьте на огонь. Доведите до кипения, проварите буквально 1-2 минуты и снимите. Залейте подготовленную начинку бульоном и оставьте до полного застывания.

Заливное из рыбы

Рыбное заливное – прекрасное блюдо для праздничного стола. Вы можете использовать абсолютно любую рыбу, которую любите, в том числе и несколько разных. 

Ингредиенты:

Рыба – 800 грамм; Луковица – 1 шт.; Морковь – 1 шт.; Желатин – 15 грамм (или по необходимости);
Соль, специи и зелень – по вкусу. 

1. Рыбу вымойте, очистите и нарежьте средними кусочками. Выложите в кастрюлю и добавьте овощи и зелень. Влейте воду и поставьте на огонь. После закипания посолите, приправьте по вкусу и варите на медленном огне от 20 до 40 минут, в зависимости от типа рыбы и размера кусочков. 

2. Аккуратно извлеките рыбу и морковь, бульон процедите. В теплом бульоне разведите желатин. Морковь нарежьте небольшими кусочками. Филе рыбы аккуратно и тщательно отделите от костей. Выложите в форму для подачи кусочки рыбы, морковь и при желании добавьте немного свежей зелени. Аккуратно залейте бульоном и уберите в холодильник на несколько часов для застывания. 

Овощное заливное

Для этого рецепта можно использовать абсолютно любые овощи, которые вы любите, в том числе замороженные. Сочетание брокколи, цветной капусты, горошка и кукурузы очень яркое и действительно вкусное. 

Ингредиенты:

Брокколи – 150 грамм; Цветная капуста – 150 грамм; Замороженный зеленый горошек – 50 грамм; Замороженная кукуруза – 50 грамм; Агар-агар – 1 ст. л.; Соль и специи – по вкусу. 

1. Брокколи и цветную капусту разделите на соцветия (при необходимости), выложите в кипящую подсоленную воду и отварите 3-4 минуты. Аккуратно извлеките шумовкой и остудите немного. Бульон приправьте по вкусу и немного проварите, чтобы напитать специями. После процедите, добавьте агар-агар и проварите еще около 1 минуты, постоянно помешивая. Снимите с огня. 

2. Горошек и кукурузу достаточно просто залить горячей водой и оставить на 5 минут, а после хорошо остудить. Соедините овощи вместе и перемешайте. Выложите в форму для подачи (можно использовать силиконовую форму для кекса). Аккуратно залейте бульоном и оставьте до застывания в холодильнике. 

3. Перед подачей переверните заливное на тарелку, аккуратно снимите форму и блюдо готово.

Грибное заливное

Чтобы приготовить идеальное заливное из грибов, обязательно используйте ароматные сушеные грибы. Вкус получается удивительно насыщенный, да и на столе смотрится блюдо просто потрясающе. 

Ингредиенты:

Шампиньоны – 200 грамм; Грибы сушеные (белые или шиитаке, например) – 20 грамм; Агар-агар – 1,5 ч. л.; Морковь – 1 шт.; Соль, специи и зелень – по вкусу. 

1. Сушеные грибы выложите в небольшую миску, залейте горячей водой и оставьте на полчаса. После извлеките грибы, промойте и обсушите. Воду аккуратно процедите, чтобы песок остался на дне миски.

2. Шампиньоны вымойте и нарежьте тонкими пластинками. Очистите морковь. Выложите в кастрюлю свежие и сушеные грибы, морковь, соль и специи. После закипания проварите около получаса.

3. Извлеките грибы и морковь, бульон процедите. Добавьте жидкость, в которой замачивались сушеные грибы и агар-агар. Снова поставьте на огонь и после закипания проварите 1-2 минуты. Снимите бульон с огня.

4. В подготовленные формочки выложите нарезанную ломтиками морковь, грибы и зелень. Аккуратно залейте бульоном и уберите до полного застывания в холодильник. 

5. Подавать заливное можно как в форме, так и предварительно извлечь его.

Желатин и агар-агар поможет вам приготовить стабильное и вкусное заливное из любых ингредиентов. Не бойтесь экспериментировать и сочетать вкусы, а также не забывайте про визуальную составляющую.

А рецепты других блюд, которые можно приготовить на новогодний стол, ищите на нашем сайте.

С наступающими праздниками!