Икра кабачковая на зиму

Количество порций
10
Время
подготовки
20мин.
Время
приготовления
1ч. 30мин.
Общее время
приготовления
~1ч. 50мин.

Ингредиенты

Кабачки или цукини	4 Килограмма
Морковь (средняя)	1 Килограмм
Лук репчатый	1 Килограмм
Помидоры	1 Килограмм
Паста томатная	200 Граммов
Масло растительное (рафинированное)	150 Миллилитров
Сахар	50 Граммов
Соль	2 Столовые ложки
Уксус 9%	125 Миллилитров
Паприка красная молотая	15 Граммов

В процессе термической обработки витамины в кабачковой икре не разрушаются.

Как приготовить:

Кабачки или цуккини очистите от кожицы и удалите семена. Нарежьте кубиками.

Морковь очистите и натрите на крупной терке. Разделите морковь на три части и пассеруйте частями на сковороде, налив растительного масла. Переложите к луку.

Помидоры надрежьте крест-накрест и опустите на 1 минуту в миску с кипящей водой, выньте и очистите от кожицы. Мякоть мелко нарежьте и выложите в кастрюлю с овощами.

В большую кастрюлю для тушения налейте 100 мл масла, выложите нарезанные кабачки, лук и морковь, очищенные помидоры, паприку, соль сахар, уксус, накройте крышкой и тушите 1,5 часа, периодически перемешивая лопаткой.

Затем снимите кастрюлю с огня и измельчите содержимое погружным блендером до однородности.

Добавьте в икру томатную пасту, перемешайте блендером, накройте крышкой, поставьте на огонь и тушите еще 30 минут.

Готовую икру сразу разложите по стерилизованным банкам и закатайте крышками, переверните банки и дайте им остыть полностью.

Храните банки с кабачковой икрой в темном и прохладном месте.

Приятного Вам аппетита!