Икра из баклажанов по-армянски на зиму
Время приготовления: 1 ч. 30 мин
Ароматную икру из баклажанов можно заготовить и на зиму. Особенно вкусной она получится по-армянски с добавлением различных специй и пряностей. Но помните, что хранить заготовку нужно на холоде!
Описание приготовления: Расчет ингредиентов указан на емкость 400 мл. Попробуйте приготовить баклажанную икру по-армянски и законсервировать ее на зиму. Такую заготовку можно подать в зимнее время в качестве паштета, овощного салата к картофельному пюре, макаронам, кашам. Помните, что при запекании баклажанов их нужно очистить от кожуры, а это сократит их массу.
Основной ингредиент: Овощи / Баклажан
Блюдо: Заготовки / Консервация
География кухни: Армянская / Кавказская Ингредиенты: Баклажаны — 600 Грамм Помидоры — 150 Грамм (небольшого размера) Лук репчатый — 1 Штука Чеснок — 2-3 Зубчиков Соль — 1/2 Чайных ложки Перец черный молотый — 2 Щепотки Кориандр молотый — 3 Щепотки Масло растительное — 50 Миллилитров Уксус 6% — 2 Ст. ложки
Количество порций: 2-3 Как приготовить «Икра из баклажанов по-армянски на зиму» 
Подготовьте указанные ингредиенты. Лук и чеснок очистите от шелухи, промойте вместе с помидорами и баклажанами. 
Каждый баклажан проткните ножом в нескольких местах и выложите на противень. Запеките их в духовке при 200 градусах примерно 30-40 минут в зависимости от величины овощей. 
Нарежьте репчатый лук мелкими кубиками и отпассеруйте в растительном масле примерно 3-4 минуты. 
Срежьте с помидоров зеленые сердцевинки и нарежьте кубиками. Добавьте в емкость, всыпьте соль и перемешайте. Потушите примерно 10 минут, чтобы нарезка выпустила сок. 
Очистите запеченные баклажаны от кожуры и оставьте на 15 минут, чтобы выделилась горечь. Затем мякоть нарежьте мелкими кубиками и добавьте в емкость. Перемешайте и потушите еще 5-7 минут. 
Чесночные зубчики измельчите и добавьте в емкость вместе с кориандром. По желанию можете добавить и другие специи и пряности. 
Потушите еще 5 минут, влейте уксус и потушите еще 5 минут. 
Ошпарьте кипятком банку и крышку, выложите икру в банках. Сразу же закупорьте и остудите при комнатной температуре. А после перенесите в холодное место для хранения, чтобы полакомиться вкусной баклажанной икрой зимой.