Французская меренга

0 0

Самый простой способ приготовления меренги — это французский. Белки комнатной температуры взбивают с мелким сахаром в соотношении 1:2(2.5). Из-за большого количества сахара есть и сложности — надо не перебить белки, и при этом добиться полного растворения сахара. Поэтому сахар должен быть очень мелкий. Его добавляют на определенном этапе, о чем подробно описано в рецепте. Иногда белки взбивают с половиной сахара, а в конце взбивания примешивают лопаткой просеянную сахарную пудру. Белки для французской меренги не подвергаются тепловой обработке. В этом смысле итальянская меренга безопаснее.

Французская меренга

Подписывайтесь на наш канал в «Telegram»!

Французская меренга

Для рецепта вам потребуется: яйцо (белки) — 3 шт. (100г) сахар мелкий — 230г лимон (сок) — 1/2 ч.л. соль — 1 щепотка. Рецепт приготовления:

Французская меренга

Белки комнатной температуры перелить в большую миску и начать взбивать на медленной скорости до появления легкой пены, похожей на пивную или мыльную (см. фото).

Французская меренга

Продолжить взбивать на средней скорости до появления равномерной белой пены без крупных пузырей, когда уже не видно сырого прозрачного белка. В этот момент добавить лимонную кислоту и щепотку соли.

Французская меренга

Следующий этап — добавление сахара. Он должен быть очень мелким!

Французская меренга

Сахар добавлять либо тонкой струйкой, либо по частям, продолжая взбивать белок на средней скорости.

Французская меренга

Вбивать меренгу на средней скорости до желаемой текстуры.

Приятного Вам аппетита!

Оставьте ответ