Егерский шницель в сливочном соусе на сковороде, пошаговый рецепт с фото
ИНГРЕДИЕНТЫ
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1
Обсушите куски мяса бумажными полотенцами и слегка отбейте, накрыв двойным слоем пленки. Затем натрите мясо солью и перцем, смажьте с обеих сторон растительным маслом и дайте постоять 10 мин. Шаг 2
Тем временем очистите и мелко нарежьте лук. Грибы нарежьте тонкими ломтиками, удаляя жесткие концы ножек. У петрушки удалите стебли (они не понадобятся), листочки очень мелко порубите. Шаг 3
Поставьте на огонь большую сковороду с толстым дном и слегка смажьте ее растительным маслом. Когда сковорода хорошо нагреется, положите куски мяса и обжаривайте их на среднем огне до румяной корочки с одной стороны, примерно 4 мин. Шаг 4
Переверните мясо, увеличьте огонь до максимума и жарьте до румяной корочки, примерно 1,5 мин. Переложите мясо на подогретую тарелку и накройте листом фольги неплотно. Шаг 5
В сковороду, где жарилось мясо, при необходимости добавьте растительное масло и лук. Обжаривайте, соскребая мясные прижарки, 3 мин. Добавьте грибы, обжаривайте еще 3–4 мин. Шаг 6
Влейте алкоголь и дайте ему наполовину выпариться. Влейте бульон, доведите до кипения, влейте сливки, добавьте рубленую петрушку, тщательно перемешайте. Положите мясо и прогрейте его в соусе. Подавайте сразу же, можно с картофельным салатом. Полезный совет
Для приготовления соуса лучше всего подходит белое сухое вино, например, рислинг, пино гриджио или совиньон блан. Наиболее вкусным получается сливочно-грибной соус, для приготовления которого использовали лук шалот или белую часть лука порея.
Кстати
Перед приготовлением шампиньоны лучше не мыть, а просто протереть шляпки и ножки влажным полотенцем, чтобы грибы не впитали большого количества влаги и соус не стал водянистым. Выбирайте грибы с полностью нераскрытыми шляпками – они самые свежие.
Приятного Вам аппетита!