Дрезденский рождественский штоллен, пошаговый рецепт с фото

0 3

Дрезденский рождественский штоллен, пошаговый рецепт с фото

ИНГРЕДИЕНТЫ Для наполнения:

  • 425 г изюма
  • 50 г очищенного миндаля
  • 70 г апельсиновых цукатов
  • 70 г лимонных цукатов
  • 50 мл темного рома
  • Для начинки:

  • 400 г марципана 70%
  • Для опары:

  • 125 г муки
  • 100 мл молока комнатной температуры
  • 50 г свежих дрожжей
  • Для покрытия:

  • 250 г сливочного масла
  • 100 г сахарной пудры
  • Для смеси специй:

  • 25 г молотого мускатного ореха
  • 12 г молотого кардамона
  • 2 г семян ванили
  • 2 г тертой лимонной цедры
  • 10 г молотой корицы
  • 3 г молотой гвоздики
  • Для теста:

  • 600 г муки
  • 325 г сливочного масла
  • 75 г сахара
  • 2 желтка
  • 6 г соли
  • 10 г смеси специй
  • Дрезденский рождественский штоллен, пошаговый рецепт с фото

    ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1 Смесь специй. Поместите все специи в маленькую стеклянную банку, закройте крышкой и хорошо потрясите. Держите специи в банке, пока не понадобятся. Шаг 2 Наполнение. Перемешайте все ингредиенты для наполнения в миске, накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре минимум на 8 ч. Шаг 3 Опара. В миске смешайте все ингредиенты для опары, затяните миску пленкой и оставьте при комнатной температуре для подъема, на 2–3 ч. Шаг 4 Тесто. В чашу планетарного миксера положите все ингредиенты для теста, включая смесь специй, добавьте опару. Начните замешивать тесто насадкой «крюк» на низкой скорости, через 5 мин. увеличьте скорость до средней и мешайте еще 5 мин. Прикройте чашу с тестом салфеткой и оставьте на 30 мин. Шаг 5 Добавьте к тесту замоченные в роме сухофрукты и миндаль и перемешайте на медленной скорости. Шаг 6 Разделите тесто на 2 равные части. Раскатайте каждую в прямоугольник размером 20х12 см. Марципан разделите пополам и скатайте в жгуты длиной 20 см. Мысленно расчертите прямоугольник теста по длине на 3 части. На центральную часть положите марципановый жгут и заверните его в свободные края теста, как в пеленку. Хорошенько запечатайте бока, чтобы марципан не вытекал во время выпечки. Переложите штоллен на противень, застеленный бумагой для выпечки. Оставьте на 10 мин. Шаг 7 Разогрейте духовку до 180 °С. Опрыскайте стенки духовки водой, чтобы добавить немного пара. Выпекайте штоллены 50–60 мин. Шаг 8 Покрытие. Готовые штоллены переложите на решетку, если на поверхности есть подгоревший изюм, удалите его. Растопите для покрытия сливочное масло и смажьте горячие штоллены, густо посыпьте сахарной пудрой. Остудите. Шаг 9 Заверните штоллены в пергамент и оставьте на 14 дней для созревания. За это время сахар на штоллене может пожелтеть, поэтому перед подачей снова посыпьте штоллены сахарной пудрой.

    Дрезденский рождественский штоллен, пошаговый рецепт с фото

    Полезный совет

    Вызревание нужно штоллену, чтобы пропитка и специи стали частью теста. Готовый кекс заверните в пергамент, затем в фольгу. Упакуйте неплотно в пакет и уберите в холодильник. Можете забыть о нем на две недели.

     

    Кстати

    Рецепт разработан и предоставлен Атиллой Сабо,  шеф-кондитером отеля "Метрополь".

    Атилла Сабо кондитером хотел стать с детства. Возможная причина – бабушкин яблочный пирог, который Атилла до сих пор обожает и готовит для семьи и друзей в точности по ее рецепту. Он учился в Венгрии, стажировался в Германии, работал в известных мировых отельных сетях. Сегодня является шеф-кондитером московского отеля «Метрополь». Но где бы Атилла Сабо ни представлял свое искусство, в его меню всегда были и будут штрудели и венская выпечка, их он готовит на всех кухнях мира.

    Атилла рассказывает, что на его родине, в Венгрии, любой праздник начинается с супа и мяса, а заканчивается непременно сладким пирогом. На Рождество наступает черед штруделей, бейглов и гугельхупфа.­ их рецепты он знает с детства, но, по словам Атиллы, «вкусы детства лучше там и оставлять». Сегодня он практикует новый авторский взгляд на традиционные сладкие рецепты.

    Дрезденский рождественский штоллен, пошаговый рецепт с фото

    Атилла Сабо

    Приятного Вам аппетита!

    Оставьте ответ