Домашний зефир из яблок, пошаговый рецепт с фото

ИНГРЕДИЕНТЫ

яблоки (сорт «антоновка» или «гренни смит») – 3 шт.

сахар – 270 г

белки яичные – 2 шт.

ванильный сахар – 1 пакетик (11 г)

агар-агар – 10 г

сахарная пудра для посыпки

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1

Разогрейте духовку до 180 °C. Разрежьте яблоки на 4 части, снимите кожуру, удалите семена. Сложите яблоки в жаростойкую форму и запекайте в центре духовки в течение 30 мин. Выньте из духовки, немного остудите и измельчите блендером до однородности. Для приготовления зефира вам потребуется 150 г яблочного пюре. Шаг 2

Переложите яблочное пюре в сотейник, добавьте агар-агар, всыпьте 200 г сахара и ванильный сахар, влейте 100 мл горячей воды и тщательно перемешайте. Доведите массу до кипения и варите на медленном огне 3–4 мин. Шаг 3

Соедините белки с оставшимся сахаром и взбейте миксером в крепкую пену. Не переставая взбивать, добавьте к белкам горячее яблочное пюре. Взбивайте на максимальной скорости миксера еще 5 мин. Масса должна посветлеть, а ее объем увеличится примерно в 3–4 раза. Шаг 4

Застелите противень бумагой для выпечки. Переложите зефирную массу в кондитерский мешок с насадкой «звезда» диаметром 10 мм и отсадите половинки зефира. Оставьте зефир подсохнуть при комнатной температуре на 12–15 ч. За это время он стабилизируется. Шаг 5

Аккуратно снимите зефир с бумаги, склейте половинки, обваляйте в сахарной пудре и сложите в контейнер. Полезный совет

Чтобы зефир хранился дольше, половину сахара лучше заменить на сироп глюкозы.

Хозяйке на заметку

Если вы хотите приготовить зефир с дополнительным ароматом, добавьте пюре или сок ягод к яблочному пюре на втором шаге рецепта.

Кстати

На 100 г: белки 0,94 г (1,18% суточной нормы) 
• жиры 0,19 г (0,21%) 
• углеводы 55,52 г (33,05%) 
• ккал 217,33 (12,07%)
• натрий 11,96 мг (0,82%) 
• общий сахар 41,37 г (82,74%) 
• НЖК 0,03 г (0,15%) 
• пищевые волокна 0,11 г (0,37%)

Приятного Вам аппетита!