Булочки с повидлом и орехами «Ромашка», пошаговый рецепт с фото

ИНГРЕДИЕНТЫ Для начинки:

повидло или джем апельсиновый или абрикосовый

орехи грецкие очищенные – 100 г

фундук очищенный и обжаренный – 50 г

порошок какао – 10 г

Для теста:

мука пшеничная высшего сорта, желательно с содержанием белка не менее 11% — 600 г

сахар – 70 г

масло сливочное, размягченное – 70 г

дрожжи прессованные – 6 г или 2 г сухие быстродействующие

яйцо категории С0 – 1 шт.

молоко цельное комнатной температуры – 250 мл

соль мелкая – 10 г

мед жидкий – 15 г

цедра 1 лимона

Дополнительно:

1 яйцо категории С1

молоко цельное –1 ст.л.

растительное масло для обработки миски

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1

Смешайте венчиком до однородности молоко с сахаром, медом, яйцом, мелко натертой лимонной цедры и дрожжами. Шаг 2

Добавьте к смеси жидких составляющих муку и соль. Вымесите тесто до однородности. Добавьте масло и вымешивайте тесто еще 10 минут, до идеальной гладкости. Шаг 3

Соберите тесто в шар, поместите его в миску, смазанную растительным маслом. Накройте и оставьте для брожения на 2 часа при температуре 24-26С. В середине этого времени сделайте одну обминку теста. Шаг 4

Разделите тесто на порции примерно по 40 г. Придайте им форму шарика, накройте и оставьте отдохнуть на 12-15 минут. Шаг 5

Противень застелите бумагой для выпечки. В середину поставьте жаропрочный рамекин или пустую консервную банку и смажьте внешнюю сторону растительным маслом. Шаг 6

Орехи нарубите ножом или измельчите в чаше кухонного комбайна в импульсном режиме, не очень мелко. Смешайте все ингредиенты начинки. Шаг 7

Раскатайте каждый шарик в круглую лепешку. Соберите края теста вокруг начинки, плотно соедините и сформуйте круглую булочку. Шаг 8

Выкладывайте булочки вокруг рамекина на расстоянии друг от друга, формируя 2-3 ряда. Шаг 9

Прикройте булочки пленкой и оставьте на 60-75 мин. при комнатной температуре. К концу этого времени булочки соединятся между собой. Шаг 10

Смешайте слегка взбитое яйцо с молоком и смажьте поверхность булочек. Выпекайте 25-30 минут при температуре 180°C.

Хозяйке на заметку

Иногда удобно разнести приготовление булочек по времени. Замесите тесто, оставьте для брожения при комнатной температуре, сделайте обминку и уберите в холодильник на 8-12 часов. Затем разделите на порции и поступайте, как указано далее.

Кстати

Другой вариант сформировать «Ромашку» — обмакнуть каждую булочку в растопленное сливочное масло и выложить в разъемную форму в 2-3 этажа. Булочки слипнутся между собой, но их можно будет легко разделить после выпечки.

Приятного Вам аппетита!