Буженина из свинины, пошаговый рецепт с фото

Случайный рецепт

Опубликовано Ноя 16, 2022

ИНГРЕДИЕНТЫ

свиной окорок без кости – 2,5-3,2 кг

чеснок – 5-6 зубчиков

свежий корень имбиря – кусочек длиной 3-4 см

соль – 1 ст. л.

свежемолотый черный перец –2 ч. л.

коричневый сахар – 1 ч. л.

растительное масло – 1-2 ст. л.

Дал из колотого желтого гороха с чили

горчица – 1 ст. л.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1 Подготовьте свинину. Вымойте окорок, зачистите (тонкий слой жира можно оставить) и обсушите бумажными полотенцами. Зубчики чеснока очистите. Корень имбиря очистите и вымойте. Нарежьте чеснок и имбирь тонкой соломкой длиной около 1 см. Шаг 2 В небольшой мисочке смешайте соль, свежемолотый черный перец и коричневый сахар. Добавьте растительное масло и тщательно перемешайте ложкой до образования кашицы. Шаг 3 Кончиком тонкого острого ножа глубоко проколите свинину и поверните его. Поместите в отверстие немного масляной смеси, затем — кусочек чеснока или имбиря. Так же нашпигуйте весь окорок. Если на свинине есть слой жира, надрежьте его ромбами. Оставшуюся масляную смесь смешайте с горчицей и натрите всю поверхность куска, тщательно втирая в надрезы. Шаг 4 Обвяжите свиной окорок кулинарной нитью, формируя аккуратный кусок. На дно просторной миски положите решетку или перекрещенные палочки для еды, уложите мясо, прикройте тканевой салфеткой и поставьте в холодильник на 24-48 часов. Шаг 5 Разогрейте духовку до 220°C. Установите решетку в нижнюю треть духовки. На дно глубокой жаровни поместите несколько скрещенных палочек для еды, сверху выложите мясо. Запекайте 15 минут. Убавьте температуру духовки до 180°C. Продолжайте запекать буженину из расчета 30 минут на каждые 500 г мяса плюс еще 30 минут на кусок. За время запекания несколько раз полейте свинину жидкостью со дна жаровни. Шаг 6 Достаньте буженину из духовки и прикройте фольгой. Оставьте на 20 минут. Снимите фольгу, дайте полностью остыть. Подавайте буженину, нарезав тонкими ломтиками, с горчицей, хреном, чатни или фруктовым соусом.

Полезный совет

В старину «бужениной» называли не только запеченный свиной окорок, но и филе индейки или даже осетрину. То есть, когда-то этим словом обозначали не само блюдо, а способ кулинарной обработки продукта.

Кстати

Если вы сомневаетесь, готова ли буженина из свинины, воспользуйтесь термощупом (специальным термометром). Воткните его в самое толстое место посередине куска мяса и следите за показаниями прибора. Буженина готова, если термометр показывает 77-85°С.

Приятного Вам аппетита!