Брускетты с говяжьим языком, пошаговый рецепт с фото

ИНГРЕДИЕНТЫ

400–500 г готового (сваренного и очищенного) говяжьего языка

2 чиабатты

2 крупных сладких красных перца, 400–500 г

2 средних помидора, 300 г

1 головка чеснока, 100 г

40 г нежареного миндаля

3 веточки свежего тимьяна + еще немного для украшения

30–40 г оливкового масла «экстра вирджин»

70 г рафинированного растительного масла + еще немного для смазывания

50 г сливочного масла

соль

свежемолотый черный перец

Для пряного масла

80 г оливкового масла «экстра вирджин»

40 г сливочного масла

0,5 ч. л. молотой сладкой паприки, 2 г

0,5 ч. л. копченой паприки, 2 г

2 щепотки крупной морской соли, 2 г

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1

Приготовьте говяжий язык по вот этому рецепту. Нарежьте язык как можно более тонкими ломтиками и затяните пленкой. Шаг 2

Для пряного масла нагрейте растительное масло и растопите в нем сливочное, вмешайте паприку и соль, немного нагрейте и оставьте настаиваться на пару часов. В холодильнике такое масло может храниться 4 суток, перед использованием выньте его и подержите при комнатной температуре 30 мин. Шаг 3

Для соуса разогрейте духовку (по возможности, в режиме «конвекция + гриль») до 210 °С или до 230 °С в режиме «верх-низ». Застелите противень пергаментом. Разрежьте перцы вдоль полам, удалите семена и перегородки. Разберите чеснок на зубчики, но не очищайте. Выложите целые помидоры, зубчики чеснока, половинки перцев кожей вверх и миндаль на подготовленный противень. Смажьте растительным маслом и поставьте в верхнюю треть духовки. Шаг 4

Через 5–7 мин. выньте миндаль, а остальное запекайте до почернения кожицы, минут 12–15. Затем переложите в миску, закройте пленкой или крышкой. Через 15 мин. очистите помидоры, перцы и чеснок от кожицы, сложите вместе с миндалем, оливковым маслом, листочками тимьяна, солью и перцем в блендер и измельчите в однородную массу с небольшими кусочками. Такой соус может храниться в холодильнике 2–3 суток. Шаг 5

Нарежьте чиабатты ломтями толщиной примерно 2 см (горбушки для брускетт не используют). Нагрейте рафинированное масло вместе со сливочным, чтобы оно растаяло. Кистью смажьте каждый кусок хлеба с одной стороны. Шаг 6

Поставьте на огонь большую сковороду. Прижаривайте куски хлеба только с масляной стороны (вторая должна остаться не обжаренной) до уверенной румяной корочки, немного прижимая их лопаточкой. Готовый хлеб выкладывайте на блюдо корочкой вверх. Шаг 7

Выложите на жареный хлеб соус. На соус выложите ломтики языка (можно внахлест или свернуть). Кисточкой смажьте язык пряным маслом. Украсьте брускетты тимьяном и подавайте.

Полезный совет

Если вы любите острое, в соус можно добавить острый красный перец: молотый, свежий (то есть запечь острые перцы вместе со сладкими) или соус чили.

Приятного Вам аппетита!